Пояснительная записка
Материал разработан в соответствии с ФГОС среднего профессионального образования. Курсовая работа представляет собой законченную разработку по профессиональному модулю ПМ 03. Организация процесса подготовки и продуктов, в которых студент демонстрирует профессиональные навыки автономного решения вопросов по квалификации техник-технолог. Курсовая работа должна иметь как теоретические знания, так и самостоятельные исследования в области технологии приготовления продуктов общественного питания. Навыки: — Разработать стратегию и тактику развития предприятий общественного питания на основе современных научных технологий. — Разрабатывать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции. — Выбирать различные способы приготовления, оформления и сервировки сложной горячей кулинарной продукции. — Организовывать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции. — Оценивать качество и безопасность готовой продукции. Выполнение курсовых работ направлено на формирование профессиональных компетенций: — ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. — ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. — ПК 3.3. Организуйте и проведите приготовление сложных блюд на основе овощей, грибов и сыра. — ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. При выполнении работы студент должен продемонстрировать умение работать на персональном компьютере. 4
5 Объем курсовой работы должен составлять ориентировочно страниц машинописного текста (без приложений).
Целью выполнения курсовой работы является закрепление студентами теоретических знаний и практических навыков, полученных в ходе изучения ПМ 03. При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин Метрология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Организация хранения и контроль запасов сырья, Физиология питания, профессионального модуля ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий. 5
6 Содержание курсовой работы Выполнение курсовой работы рассматривается как вид учебной работы по профессиональному модулю ПМ 03. Организация процесса приготовления и производства осуществляется в сроки, предусмотренные для исследования. Курсовая работа рассматривается как форма проверки учебной работы студента. Курс профессионального модуля проводится с целью: — Систематизировать и закрепить теоретические знания и практические навыки, полученные в профессиональном модуле. — Углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой. — Формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов. — Формирование общих и профессиональных компетенций при решении поставленных задач. — Формирование практического опыта. — Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию. — Развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности. 6
Цели и задачи курсовой работы по технологии продукции общественного питания
... знаний и навыков при решении сложных задач, относящихся к сфере профессиональной деятельности будущих специалистов. Выполнение студентами курсовой работы проводится с целью: - систематизации, обобщения и закрепления полученных знаний и практических умений по МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания; ...
7 Этапы работы по курсу Основными этапами работы по курсу являются: выбор темы, сбор и обработка источников информации, экспериментальные расчеты, обобщение полученных результатов, оформление статьи. Выбор темы курсовой работы определяется предложенным списком тем и закрепляется за студентом. Сбор и обработка источников информации направлена на сбор, систематизацию и обработку теоретических источников, которые должны относиться к основным материалам. Проведение экспериментальных расчетов заключается в организации работы, в основе которой лежат расчетные методы с использованием формул и сами расчеты. Выводы должны представлять собой обобщение полученных результатов и соответствовать изложенному в работе материалу. Оформление работ осуществляется в соответствии с требованиями и предоставлением списка использованных источников. 7
8 Перечень тем курсовых работ ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий. 1. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из лососины, форели, сига, сёмги. 2. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из осетрины, севрюги, белуги, стерляди. 3. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из судака, леща. 4. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из трески, сома, щуки, карпа, сазана. 5. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из кабачков, баклажанов. 6. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из картофеля. 7. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из капустных овощей. 8. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из рябчиков, куропаток. 9. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из фазана, перепелов. 10. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из гуся, утки, индейки. 11. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из кур. 12. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из цыплят. 13. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из субпродуктов. 8
Организация продажи товаров через мелкорозничную сеть и пути ее улучшения
... задачи: изучить сущность мелкорозничной сети; рассмотреть регулирование продажи через мелкорозничную сеть; исследовать организацию продажи товаров импульсного спроса через мелкорозничную сеть на примере определенного объекта; оценить эффективность мелкорозничной торговли и пути ...
9 14. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из кролика. 15. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из свинины. 16. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из баранины. 17. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из телятины. 18. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из говядины. 19. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из прозрачных бульонов. 20. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд супы — пюре. 21. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд солянок. 22. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд борщей. 23. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд щей. 24. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд рассольников. 25. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд национальных супов. 26. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд национальных из говядины. 27. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд национальных из свинины. 28. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд национальных из баранины. 9
10 29. Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд национальных из птицы. 30. Организация процесса приготовления и приготовления соусов для сложных горячих кулинарных изделий. План курсовой работы по ПМ. 03 Организация процесса приготовления и продукции ВВЕДЕНИЕ РАЗДЕЛ 1. РАЗРАБОТКА ГИДРАВЛИЧЕСКИХ ГОРЯЧИХ КУЛИНАРНЫХ ПРОДУКТОВ Классификация сложных горячих кулинарных изделий Ассортимент сложных горячих кулинарных продуктов. РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ Органолептическая оценка качества основного продукта для приготовления сложной горячей кулинарной продукции Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря их безопасное использование Принцип и методы организация горячего цеха Санитарные нормы и правила при организации работы горячего цеха. РАЗДЕЛ 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ Выбор различных способов и приемов приготовления Процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции Правила подбора соусов и гарниров для сложной горячей кулинарной продукции Сервировка, оформление и подача. РАЗДЕЛ 4. МЕТОДЫ РАСЧЕТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКОВ. Разработка технико-технологической карты. Составление расчетной карты. 10
11 4.3. Расчет сырьевой ведомости. ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ Рекомендации по выполнению курсовой работы Разделы Введение. Охарактеризовать актуальность выбранной темы курсовой работы. Предмет исследования детализирует постановку выбранной темы. Цель исследования — поиск путей улучшения и совершенствования исследований, это поиск новых рецептов, нового современного оборудования, новых видов сырья для приготовления сложных горячих кулинарных изделий. Приводится структура работы, дается аннотация по главам, кратко освещается, чему посвящена каждая глава и в завершении введения дается общий объем курсовой работы, сколько страниц, рисунков, таблиц, приложений, списка используемой литературы. Раздел 1. Разработка ассортимента сложных горячих кулинарных изделий состоит из двух этапов: — Составление классификации сложных горячих кулинарных изделий по выбранной тематике. — Понятие ассортимента и требования при формировании ассортимента. — Подбор списка рецептур, соответствующих профессиональным компетенциям, из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий и различных кулинарных книг, рецептурников, брошюр и других источников. В разделе 2. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих кулинарных изделий должна отражать организацию технологического процесса приготовления сложных горячих кулинарных изделий. Дайте органолептическую оценку качества основного продукта, необходимого для приготовления сложных горячих кулинарных изделий, их краткую товарную характеристику. При выборе технологического оборудования и производственного инвентаря необходимо показать новые виды. Описать назначение, правила 11
Организация деятельности предприятий общественного питания
... финансового кризиса. Целью дипломной работы является исследование особенностей и моделей и схем организации деятельности предприятий общественного питания. Достижение поставленной цели обусловило необходимость решения в ... и раскрывают разные стороны обсуждаемого понятия. Рассмотрим далее понятие менеджмента в ресторанном бизнесе. Подобно многим другим видам деятельности, связанным с торговлей, ...
12 эксплуатации и безопасного использования в соответствии с межотраслевыми правилами по охране труда в общественном питании ПОТ РМ от г. При рассмотрении принципов и методов организации работы горячего цеха необходимо отразить проблемы режима работы, производственного графика, микроклимата и нормативного размещения оборудования. Составить схему примерного плана горячего цеха. Показать организацию рабочего места повара. Группировку оборудования в технологической линии. Санитарные нормы и правила при организации работы горячего цеха должны отражаться в соответствии с СанПин В разделе 3. Приготовление сложных горячих кулинарных изделий отражает способы и приемы приготовления. Изменение белков, жиров, углеводов при тепловой обработке. Опишите процесс приготовления сложных горячих кулинарных изделий, подобранных по ассортименту, в котором должны быть указаны ипотечные ставки. Варианты подбора специй и приправ при приготовлении избранных сложных кулинарных изделий. Технология приготовления гарниров, соусов, их подбор к избранным блюдам. Органолептические способы определения готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложной кулинарной продукции. Варианты сочетаемости вина. Варианты оформления тарелок. Арт-визаж. Дрессинг. В разделе 4. Методы расчета использования сырья и полуфабрикатов проводятся расчеты по методике определения массы брутто, нетто, % отходов и готовой продукции. Определение продажной цены. Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности с учетом сохранения массы веществ при тепловой обработке. 12
Контрольные работы по юриспруденции
... 3 Оформите в виде таблицы классификацию норм конституционного права РФ по различным основаниям. Цена: 500 руб. Контрольная работа по криминологии. География ... протоколов составить аналитическую справку, в которой должны быть отражены следующие вопросы: а) правильно и полно ли был определен ... установки, из кухни квартиры 3 этого дома. Данный дом номера не имеет, не заселен и расположен рядом с ...
13 Расчет сырьевой ведомости. В разработку технико-технологической карты и калькуляционной карты взять одно новое блюдо. При разработке технико-технологической карты руководствуются стандартом ГОСТ Р Технологические документы на продукцию общественного питания. В заключении освещаются в сжатой форме основные положения, написанные в курсовой работе. Список рекомендованной литературы включает только те источники, которые проработаны обучающимся и использованы в курсовой работе. Список ранжирован по алфавиту и пронумерован. Литературные источники располагаются в следующем порядке:
- Нормативно-правовая литература, — Специальная литература, — Интернет-ресурсы. Приложения включают ксерокопированные документы, карты, схемы, таблицы. Требования к оформлению курсовой работы Текст курсовой работы излагается на одной стороне белой писчей бумаги формата А4 ( ).
Текст выполняется печатным способом с использованием компьютера и принтера через полтора интервала. Шрифт Times New Roman. Цвет шрифта чёрный, высота букв, цифр и других знаков — не менее 2,2 мм (кегль не менее 14).
Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определённых терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры. По всем сторонам листа оставляют поля от края листа. Размеры: левого поля — 30 мм;
- правого поля — 10 мм;
- верхнего поля — 20 мм;
- нижнего поля — 20 мм. В курсовой работе нумерация страниц, разделов, подразделов, пунктов, рисунков, таблиц, формул, приложений осуществляется арабскими цифрами без знака. 13
14 Страницы работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа, без слова страница (стр., с.) и знаков препинания. Титульный лист и листы, на которых располагают заголовки структурных частей работ «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ», «ПРИЛОЖЕНИЯ»,»РЕЦЕНЗИЯ», «ОТЗЫВ» не нумеруют, но включают в общую нумерацию работы. Текст основной части курсовой работы делят на разделы, подразделы, пункты и подпункты. Заголовки структурных частей курсовых работ «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ», «ПРИЛОЖЕНИЯ», «РЕЦЕНЗИЯ», «ОТЗЫВ» и заголовки разделов основной части следует располагать в середине строки без точки в конце, печатать прописными буквами, не подчеркивая.
Заголовки подразделов и пунктов печатают строчными буквами (первая — прописная) с абзаца и без точки в конце. Заголовок не должен состоять из нескольких предложений. Переносы слов в заголовках не допускаются. Расстояние между заголовками и текстом при выполнении работы печатным способом межстрочных интервала (межстрочный интервал равен 1,5 мм), расстояние между заголовками раздела и подраздела — 2 межстрочных интервала. Каждую структурную часть курсовой работы и заголовки разделов основной части необходимо начинать с новой страницы. Разделы нумеруют по порядку в пределах всего текста, например: 1, 2, 3 и т.д. Пункты должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждого раздела и подраздела. Номер пункта включает номер раздела и порядковый номер подраздела или пункта, разделенные точкой, например: 1.1, 1.2 или 1.1.1, и т.д. Номер подпункта включает номер раздела, подраздела, пункта и порядковый номер подпункта, разделенные точкой, например: , и т.д. Если раздел или подраздел имеет только один пункт или подпункт, то нумеровать пункт (подпункт) не следует. 14
Анализ работы банка с проблемными кредитами в ПАО ‘Сбербанк России’
... главы, 7 разделов, содержит 11 таблиц, 7 рисунков и приложения. 1. Теоретические основы работы банка с проблемными кредитами 1.1 Понятие и сущность работы банка с проблемными кредитами Изучение существующих в науке и практике подходов, используемых при определении проблемной задолженности, показало ...
15 После номера раздела, подраздела, пункта и подпункта в тексте работы ставится точка (в отличие от стандарта).
Оформление таблиц. В текстовом документе таблица является методом унифицированного текста, и такой текст, представленный в виде таблицы, обладает большой информационной емкостью, наглядностью, позволяет строго классифицировать, кодировать информацию, легко суммировать аналогичные данные. Таблицу помещают под текстом, в котором впервые дана на нее ссылка. Слово «Таблица» и ее номер размещают слева в одной строчке с названием таблицы. Нумеруют таблицы арабскими цифрами в пределах раздела. Номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например: Таблица 1.3. (третья таблица первого раздела).
Если в работе одна таблица, ее не нумеруют. На все таблицы в тексте должны быть приведены ссылки, при этом следует писать слово «Таблица» с указанием ее номера, например: в соответствии с таблицей 1.3. Заголовки граф таблицы должны начинаться с прописной буквы, а подзаголовки граф — со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставятся. Заголовки и подзаголовки таблиц точки не ставятся. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе. Графу «Номер по порядку» ( п/п) в таблицу включать не допускается. Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается. Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей. При делении таблицы на части и переносе их на другую страницу допускается головку или боковик таблицы заменять соответственно номерами граф и строк. При этом нумеруют арабскими цифрами графы и (или) строки первой части таблицы. Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над 15
16 другими частями пишут «Продолжение таблицы» или «Окончание таблицы» с указанием номера таблицы. Располагают таблицы на странице обычно вертикаль, но помещенные на отдельной странице таблицы могут быть расположены горизонтально, причем головка таблицы должна размещаться в левой части страницы. Как правило, таблицы слева, справа и снизу ограничивают линиями. Для сокращения текста заголовков и подзаголовков граф отдельные понятия заменяют буквенными обозначениями, установленные стандартами, или другими обозначениями, если они пояснены в тексте или приведены на иллюстрациях, например: L — длина. При отсутствии отдельных данных в таблице следует ставить прочерк (тире).
Цифры в графах таблиц должны проставляться так, чтобы разряды чисел во всей графе были расположены один под другим, если они относятся к одному показателю. Выводы к таблице (подтабличные примечания) размещают непосредственно под таблицей в виде: а) общего примечания; б) сноски; в) отдельной графы или табличной строки с заголовком. Оформление иллюстраций. В текстовом документе для наглядности, доходчивости и уменьшения физического объема сплошного текста следует использовать таблицы и иллюстрации (схемы, диаграммы, графики, чертежи, карты, фотографии, алгоритмы, компьютерные распечатки и т.п.).
Процесс организации аналитической деятельности на предприятии торговли
... и приложения. Глава 1. Теория и материальные аспекты организации аналитической работы на предприятии торговли 1.1 Сущность и задачи аналитической работы на предприятиях торговли Экономическая служба призвана оказывать влияние на: формирование и выполнение плановых заданий; эффективность использования ...
Иллюстрации в работах следует располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе. Иллюстрации обозначают словом «Рисунок» и нумеруют арабскими цифрами в пределах раздела. Номер рисунка состоит из номера раздела и порядкового номера 16
17 рисунка, разделенных точкой, например, Рисунок 1.3. (третий рисунок первого раздела).
Иллюстрации должны иметь подрисуночный текст, состоящий из слова «Рисунок», порядкового номера рисунка и тематического наименования рисунка, например, Рисунок 1.3 Динамика товарооборота Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных. Каждая иллюстрация должна пояснять текст, то есть давать возможность наглядного восприятия явлений, процессов и подытоживать цифровые данные. В работе следует помещать лишь такие иллюстрации, которые дополняют, раскрывают содержание текста. Причем предпочтение отдается такому их размещению, чтобы не было необходимости разворачивать работу. Если это невозможно, то иллюстрации располагают так, чтобы для их рассмотрения достаточно было повернуть работу по часовой стрелке. При ссылках на иллюстрации в тексте следует писать «в соответствии с рисунком 2.1» при сквозной нумерации. На ранее упомянутые в тексте иллюстрации ссылки дают с сокращением слова «смотри»: «(см. рисунок 2.1)». Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения, например, Рисунок А.2. Схема — это изображение, передающее обычно с помощью условных обозначений и без соблюдения масштаба основную идею какого-либо устройства, предмета, сооружения или процесса и показывающее взаимосвязь их главных документов. Диаграмма — это графическое изображение, наглядно показывающее функциональную зависимость двух и более переменных величин; способ наглядного представления информации, заданной в виде таблиц чисел. Оформление диаграмм, изображающих функциональную зависимость двух или более переменных. Значения переменных величин следует откладывать на осях координат в линейном или нелинейном (например, логарифмическом) масштабах 17
18 изображения. Масштаб может быть разным для каждого направления координат. В прямоугольной системе координат независимая переменная величина, как правило, откладывается на горизонтальной оси (оси абсцисс).
Положительные значения величин откладываются вправо и вверх от точки начала отсчета. В полярной системе координат положительное направление угловых координат должно соответствовать направлению вращения против часовой стрелки, а начало отсчета углов (угол 0) должно находиться на горизонтальной или вертикальной осях. Диаграммы эффективны в тех случаях, когда их точность не является основной задачей, а необходимо путем глазомерной оценки быстро определить превосходство одного процесса или явления над другими. Необходимые качества любого рисунка — наглядность, графическая выразительность и ясность. Перечисления и примечания. Перечисления при необходимости могут быть приведены внутри пунктов или подпунктов. Перед каждой позицией перечисления следует ставить дефис или при необходимости ссылки в тексте на одно из перечислений — строчную букву (арабскую цифру), после которой ставится скобка. Например: Заключение содержит:
Курсовая работа общественного питания
... перед собой целей. Образование цены представляет собой сложный процесс, во время которого происходит определение стоимости продукции. На сегодняшний момент, методы ценообразования подразделяются на ... издержки, производственная деятельность может осуществляться. 2. Максимизация прибыли. Большое количество организаций хотят самостоятельно устанавливать такие цены на собственные товары, которые будут ...
- краткие выводы;
- оценку решений;
— разработку рекомендаций. Оформление формул и уравнений. В курсовых работах формулы следует нумеровать в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой, например, (4.2).
Формулы и уравнения следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы и уравнения необходимо оставлять не менее одной свободной строки. В качестве символов физических величин в формуле следует применять обозначения, установленные соответствующими нормативными 18
19 документами. Пояснение символов и числовых коэффициентов, если они не пояснены ранее, должны быть приведены непосредственно под формулой. Пояснение каждого символа следует давать с новой строки в той последовательности, в которой символы приведены в формуле. Первая строка пояснения должна начинаться со слова «где» (без двоеточия).
Формулы, следующие одна за другой и не разделенные текстом, отделяют запятой. Порядок изложения математических уравнений такой же, как и формул. Сокращения в курсовой работе. В курсовых работах допускаются общепринятые сокращения и аббревиатуры, установленные правилами орфографии и соответствующими нормативными документами, например: с. — страница; г. — год; гг. — годы; мин. — минимальный; макс. — максимальный; абс. — абсолютный; отн. — относительный; т.е. — то есть; т.д. 0 так далее; т.п. — тому подобное; др. — другие; пр. — прочее; см. — смотри; номин. — номинальный; наим. — наименьший; наиб. — наибольший; млн — миллион; млрд — миллиард; тыс. — тысяча; канд. — кандидат; доц. — доцент; проф. — профессор; д-р — доктор; экз. — экземпляр; прим. — примечание; п. — пункт; разд. — раздел; сб. — сборник; вып. — выпуск; изд. — издание; б.г. — без года; сост. — составитель; Мн. — Минск, Спб. — Санкт-Петербург. Принятые в курсовых работах малораспространенные сокращения, условные обозначения, символы, единицы и специфические термины, повторяющиеся в работах более трех раз, должны быть представлены в виде отдельного перечня (списка).
Перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц и терминов следует выделить как самостоятельный структурный элемент студенческой работы и поместить его после структурного элемента «Содержание». Текст перечня располагают столбцом. Слева в алфавитном порядке приводят сокращения, условные обозначения, символы, единицы и термины, справа — их детальную расшифровку. Оформление библиографического списка. 19
20 В курсовых работах используемые источники следует располагать в порядке появления ссылок в тексте работы или алфавитном порядке фамилий первых авторов (заглавий).
Задачи канцелярии суда и организация ее работы курсовая
... документы из Верховного суда Российской Федерации. 2. Организация работы суда Организация работы канцелярии: Постановка учета, регистрации и прохождения всех поступающих и исходящих документов: Все судебные дела и корреспонденция, поступающие как ... извещения с отметкой адресата о ее получении. Если человек, доставляющий судебное извещение не застанет вызываемого в суд дома, он может оставить ...
Оформление приложений и их использование. Приложения оформляются как продолжение работы на ее последующих страницах. Приложения должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием вверху посередине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» (прописными буквами) и его номера, под которым приводят заголовок, записываемый симметрично тексту с прописной буквы. В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа, за исключением справочного приложения «Библиография», которое располагают последним. Номер приложения обозначают арабскими цифрами, например, «ПРИЛОЖЕНИЕ 1» и т.д. При оформлении приложений отдельной частью на титульном листе под названием работы печатают прописными буквами слово «ПРИЛОЖЕНИЯ». Оформление титульного листа. Титульный лист является первой страницей курсовой работы, не нумеруется и заполняется по определенной форме (приложение 1).
Оформление содержания. Содержание включает наименование всех разделов, подразделов и пунктов (если они имеют наименования) с указанием номера страницы, на которой размещается начало раздела (подраздела, пункта).
Это фактически развернутый план к курсовой работе (приложение 2).
Оформление списка используемых источников. Список используемых источников должен содержать перечень фактических источников, используемых при выполнении работы, которые следует располагать в порядке появления ссылок на них в тексте или по алфавиту. 20
21 Список информационных источников: Нормативная литература 1. ГОСТ Р Термины и определения 2. ГОСТ Р Классификация предприятий общественного питания 3. ГОСТ Р Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия 4. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Общие требования 5. ГОСТ Р Требования к персоналу 6. ГОСТ Р Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания 7. ГОСТ Р Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию 8. ГОСТ Р Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов Учебная литература 1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. — Ростов н/д: МарТ, Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Дашков и К, Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для спо / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. — М.: Форум, Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов е изд., стер. — М.: Академия, Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник / Г. Г. Дубцов. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, с. — (Среднее профессиональное образование).
— Библиогр.: с
22 7. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В. П. Золин. — 9-е изд., стер. — М.: Академия, Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. — М.: Альфа-М : ИНФРА-М, Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. — М.: Деловая литература, Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова А. Ю. Баласанян. — Изд. 2-е, стер. — М.: Академия, Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. — 9-е изд., испр. и доп. — Ростов н/д : Феникс, Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. — 6-е изд., доп. и перераб. — Ростов н/д: Феникс, с. — (Среднее профессиональное образование).
— Библиогр.: с Интернет-ресурсы Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями. Kulina.ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки. Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария. Варим. Парим. Кулинария. — Вкусные Кулинария, рецепты! — GurMania.ru — ГурМания, Кулинария, рецепты — Вкусно с RussianFood.com! Рецепты — Meals.ru — Еда, Рецепты, Кулинария — Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд. 22
23 — Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру — Каталог кулинарных рецептов — Рецепты и кулинарные премудрости. — Кулинария, рецепты / Готовим.РУ — Кулинар — все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы) Кулинария Миллион Меню — Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола. — Рецепты блинов. — Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания — Кулинарная энциклопедия — Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд Дополнительная литература 1. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. — 3-е изд., испр. и доп. — СПб.: ПРОФИКС, Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. — М.: КолосС, Лашутина Н.Г. Холодильные машины и установки : учебник для спо / Н. Г. Лашутина, Т. А. Верхова, В. П. Суедов. — М.: Колос С,
24 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «УЛЬЯНОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ» КУРСОВАЯ РАБОТА тема «Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий; блюд из трески, сома, щуки, карпа, сазана» специальность Технология продукции общественного питания ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих кулинарных изделий МДК Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Отделение заочное Курс 4 Группа 15 Т-1с Выполнил/а/ студент (ФИО полностью) Срок представления работы на проверку Руководитель курсовой работы Инейкина Н.В. Защита курсовой работы Ульяновск, учебный год 24
25 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Утверждаю Зав. заочным отделением Т.А. Бабина подпись, Ф.И.О. должностного лица 2016 г. ЗАДАНИЕ на курсовую работу по УД, МДК Студенту (ке) 1 Тема курсовой работы 2 Срок сдачи студентом законченной курсовой работы 201 г. 3 Исходные данные 4 Перечень подлежащих разработке задач/вопросов 5. Перечень графического/ иллюстративного/ практического материала: Дата выдачи задания 201 г. Руководитель курсовой работы (подпись) (фамилия, инициалы) Задание принял к исполнению 201 г. (подпись студента) (фамилия, инициалы) 25
26 УТВЕРЖДАЮ Зав. заочным отделением Т.А. Бабина 2016 г. Календарный план выпускной квалификационной (дипломной) работы Этапы выполнения выпускной квалификационной работы 1. Выбор темы курсовой работы 2. Подготовка и утверждение плана (содержания) 3. Утверждение задания на курсовую работу 4. Подбор и анализ информационных источников для выполнения курсовой работы 5. Выполнение теоретической части задания по теме курсовой работы 6. Работа над разделами и устранение замечаний руководителя курсовой работы 7. Оформление и представление руководителю полного текста курсовой работы. Сроки выполнения Руководитель курсовой работы (подпись) План принял к исполнению 2016 г. (подпись обучающегося) 26
27 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Утверждаю Зав. заочным отделением Т.А. Бабина подпись, Ф.И.О. должностного лица 2016 г. Перечень тем курсовых работ по ПМ. 03 Организация процесса приготовления и продукции МДК Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Заочное отделение Специальность Технология продукции общественного питания 15 Т-1с группа, 4 курс Тема курсовой работы п/п 1. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из кур. 2. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из осетрины, севрюги, белуги, стерляди. 3. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из судака, леща. 4. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из рябчиков, куропаток. 5. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из трески, сома, щуки, карпа, сазана. 6. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из лососины, форели, сига, сёмги. 7. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из кабачков, баклажанов 8. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из фазана, перепелов. 9. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из гуся, утки, индейки. 10. Организация процесса приготовления и 27 Ф.И.О. обучающего Подпись обучающегося
28 продукции; блюд из субпродуктов. 11. Организация процесса приготовления и продукции; блюд национальных супов. 12. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из кролика. 13. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из говядины. 14. Организация процесса приготовления и продукции; блюд солянок 15. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из капустных овощей. 16. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из баранины. 17. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из телятины. 18. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из прозрачных бульонов 19. Организация процесса приготовления и продукции; блюд щей. 20. Организация процесса приготовления и продукции; блюд супы — пюре. 21. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из свинины. 22. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из цыплят. 23. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из картофеля. 24. Организация процесса приготовления и продукции; блюд рассольников. Руководитель курсовой работы Инейкина Н.В. 28
