ВКР Зав. кафедрой «ТПОП»

Дипломная работа

В данных методических указаниях рассмотрены основные положения по оформлению выпускной квалификационной работы для студентов, обучающихся по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании всех форм обучения.

Выпускная квалификационная работа выполняется и защищается в сроки, определенные учебным графиком.

Выпускная квалификационная работа (дипломный проект) – завершающий этап обучения в СТФ КемГУ.

Цель дипломного проектирования – систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний студента. В процессе работы над проектом студент имеет возможность проявить самостоятельность в принятии технологических решений.

Выпускная квалификационная работа (дипломный проект) характеризует степень усвоения студентом программного материала МДК и ПМ, а так же дисциплин, предусмотренных учебным планом, и способность самостоятельно работать в предприятиях общественного питания.

При разработке и организации программы обслуживания банкетных мероприятий в предприятиях общественного питания важная роль принадлежит менеджерам.

Организация и разработка банкетного мероприятия выполняется в зависимости от типа предприятия и вида банкета, который организуется для предприятия общественного питания в соответствии с темой выпускной квалификационной работы (дипломного проекта).

1 Общие положения

В соответствии с Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 16 августа 2013 г. № 968 г. Москва «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования» и Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности среднего профессионального образования 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 07 мая 2014 г. № 465), государственная итоговая аттестация является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме.

К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план по программам подготовки специалистов среднего звена.

7 стр., 3425 слов

Задачи канцелярии суда и организация ее работы курсовая

... документы из Верховного суда Российской Федерации. 2. Организация работы суда Организация работы канцелярии: Постановка учета, регистрации и прохождения всех поступающих и исходящих документов: Все судебные дела и корреспонденция, поступающие как ... извещения с отметкой адресата о ее получении. Если человек, доставляющий судебное извещение не застанет вызываемого в суд дома, он может оставить ...

Целью государственной итоговой аттестации является установление соответствия уровня освоенности компетенций, обеспечивающих соответствующую квалификацию и уровень образования обучающихся, Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 07 мая 2014 г. № 465).

ГИА призвана способствовать систематизации и закреплению знаний и умений обучающегося по специальности при решении конкретных профессиональных задач, определять уровень подготовки выпускника к самостоятельной работе.

Темы ВКР имеют практико-ориентированный характер и соответствуют содержанию одного или нескольких профессиональных модулей. Перечень тем по ВКР определяется кафедрой «Технология продукции общественного питания»:

  • разрабатываются преподавателями кафедры;
  • рассматривается на заседаниях кафедры;
  • утверждается приказом ректора ФГБОУ ВО «КемГУ».

Студент обязан не позднее, чем за 4 месяца до начала выполнения ВКР подать заявление (приложение А) на имя заведующего кафедрой с просьбой об утверждении темы ВКР и письменным подтверждением о согласии руководства одного из преподавателей кафедры.

Зав. кафедрой назначает студенту руководителя из числа преподавателей кафедры «ТПОП» СТФ ФГБОУ ВО «КемГУ».

Для подготовки ВКР студенту назначается руководитель и, при необходимости, консультанты.

К каждому руководителю ВКР может быть одновременно прикреплено не более 8 выпускников.

В обязанности руководителя ВКР входит:

  • разработка задания на подготовку ВКР;
  • разработка, совместно с обучающимися, плана ВКР;
  • оказание помощи обучающемуся в разработке индивидуального графика работы на весь период выполнения ВКР;
  • консультирование обучающегося по вопросам содержания и последовательности выполнения ВКР;
  • оказание помощи обучающемуся в подборе необходимых источников;
  • контроль хода выполнения ВКР в соответствии с установленным графиком в форме регулярного обсуждения руководителем и обучающимся хода работ;
  • оказание помощи (консультирование обучающегося) в подготовке презентации и доклада для защиты ВКР;
  • предоставление письменного отзыва на ВКР.

В обязанности консультанта ВКР входит:

  • руководство разработкой индивидуального плана подготовки и выполнения ВКР в части содержания консультируемого вопроса;
  • оказание помощи обучающемуся в подборе необходимой литературы в части содержания консультируемого вопроса;
  • контроль хода выполнения ВКР в части содержания консультируемого вопроса.

Задание для каждого обучающегося разрабатывается в соответствии с утвержденной темой.

Задание на ВКР выдается обучающемуся не позднее, чем за две недели до начала производственной практики (преддипломной).

Объем ВКР — общий объем ВКР должен составлять не менее 70 страниц.

В выпускной квалификационной работе студент должен продемонстрировать освоение общих и профессиональных компетенций, включающих в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

46 стр., 22840 слов

Организация деятельности предприятий общественного питания

... работы является исследование особенностей и моделей и схем организации деятельности предприятий общественного питания. Достижение поставленной цели обусловило ... и средствами. Процесс менеджмента предполагает выполнение определенных функций. Таких, как прогнозирование, планирование, создание организационных структур, командование, координация, стимулирование (мотивация) деятельности, контроль и ...

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

ОК 11. Применять языковые нормы в профессиональной деятельности.

ОК 12. Приминать решения в эстетики и дизайне при организации обслуживания на основании образного мышления, творческой активности, эстетического вкуса.

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

ПК 2.7. Организовывать выполнение заказов потребителей с учетом национальных особенностей кухонь мира

ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

21 стр., 10228 слов

Правовое регулирование социального обслуживания граждан

... ·раскрыть виды социального обслуживания и классифицировать их; ·проанализировать виды социального обслуживания: стационарное и полустационарное социальное обслуживание, обслуживание на дому, социальное обслуживание, не связанное с помещением граждан в социальные учреждения; ·определить особенности правового регулирования отдельных видов социального обслуживания в субъектах ...

ПК 5.1 Подготавливать зал к обслуживанию.

ПК 5.2 Подготавливать и обеспечивать хранение столового белья, посуды и приборов.

ПК 5.3 Сервировать стол.

ПК 5.4 Обслуживать гостей в торговом зале

ПК 5.5 Подготавливать выездные мероприятия по обслуживанию

ПК 5.6 Поддерживать положительный имидж предприятия.

ПК 6.1 Организовывать процесс барного дела.

ПК 6.2 Организовывать и осуществлять приготовление, оформление и подачу различных смешанных напитков и коктейлей.

ПК 6.3 Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в различных категориях баров.

Для проведения ГИА создается Государственная экзаменационная комиссия в порядке, предусмотренном Положением об итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования в Российской Федерации.

2 Темы, структура и содержание выпускных квалификационных работ

(дипломный проект)

2.1 Примерные темы выпускных квалификационных работ (дипломный проект)

1. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета «День рождение» в кафе итальянской кухни. Спец.часть: заказ на 75 человек.

2. Организация проведения и разработка программы обслуживания детского праздника в ресторане быстрого обслуживания. Спец. часть: заказ на 25 человек по случаю празднования дня рождения.

3. Организация проведения и разработка программы обслуживания кофе – брейк в ресторане при отеле. Спец. часть: заказ на 35 человек.

4. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета в ресторане европейской кухни. Спец. часть: заказ на 30 человек по случаю празднования «Юбилея – 50 лет».

5. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета с полным обслуживанием, посвящённому приезду делегации из Италии. Спец. часть: заказ на 50 человек.

6. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета в кафекондитерской. Спец. часть: заказ на 30 человек по случаю празднования «День Святого Валентина».

7. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами в ресторане французской кухни. Спец. часть: заказ на 60 человек.

8. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкетафуршета в ресторане. Спец. часть: заказ на 100 человек, по случаю открытия выставки в художественной галереи.

9. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета с частичным обслуживанием в ресторане азиатской кухни. Спец. часть: заказ на 25 человек

10. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета в кафе. Спец. часть: заказ на 30 человек по случаю проведения праздника «Новый год».

11. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета в ресторане английской кухни. Спец. часть: заказ на 45 человек по случаю празднования «Международный женский день».

12. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета в ресторане. Спец. часть: заказ на 70 человек по случаю празднования свадьбы.

11 стр., 5202 слов

Организация взаимодействия налоговых и правоохранительных органов ...

... г. Махачкалы; 6. рассмотрение особенностей взаимодействия налоговых и правоохранительных органов; 7. определение путей совершенствования эффективности взаимодействия налоговых органов и органов внутренних дел. Предметом дипломной работы является механизм организации взаимодействия работы налоговых органов с органами внутренних дел в ходе осуществления ...

13. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета в ресторане азиатской кухни. Спец. часть: заказ на 30 человек по случаю проведения праздника «Новый год».

14. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета в ресторане русской кухни. Спец. часть: заказ на 20 человек по случаю празднования «9 мая».

15. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета по типу шведский стол, по случаю приезда делегации из Германии в ресторане при гостинице. Спец. часть: заказ на 70 человек.

16. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета с полным обслуживанием в ресторане. Спец. часть: заказ на 55 человек по случаю приезда туристов из Италии.

17. Организация проведения и разработка программы обслуживания банкета по типу барбекю на берегу горного озера. Спец. часть: заказ на 25 человек.

18. Организация проведения и разработка программы обслуживания свадебного стола. Спец.часть: заказ на 45 человек.

19. Организация проведения и разработка программы обслуживания зимнего стола. Спец.часть: тематический стол «Новый год» на 25 персон.

20. Организация проведения и разработка программы обслуживания зимнего стола. Спец.часть: тематический стол «Рождество» на 20 человек.

21. Организация проведения и разработка программы обслуживания тематического оформления стола. Спец.часть: тематический стол «Лето» на 15 человек.

22. Организация проведения и разработка программы обслуживания тематического стола. Спец.часть: тематический стол спортивной тематики «Футбол» на 18 человек.

2.2. Структура выпускной квалификационной работы (дипломный проект)

Расчетно-пояснительная записка ВКР должна содержать следующие разделы:

Титульный лист является первой страницей выпускной квалификационной работы и оформляется в соответствии с Приложением Б.

Титульный лист включается в общую нумерацию страниц выпускной квалификационной работы. Номер страницы на титульном листе не проставляется.

Задание для выпускной квалификационной работы оформляется на типовом бланке, подписывается руководителем, студентом и утверждается председателем цикловой методической комиссии (Приложение В).

Номер страницы на листе «Задание для выпускной квалификационной работы» не ставится и не включается в общую нумерацию страниц.

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы выпускной квалификационной работы. Пример оформления содержания выпускной квалификационной работы приведен в Приложении Г.

Введение — описывается актуальность темы, цели и задачи работы, объект исследования, структура ВКР (не более 3 страниц);

1 Теоретическая часть (описываются теоретические аспекты темы ВКР (классификация предприятия общественного питания, обслуживание на предприятии общественного питания и т.д.) (не менее 15 страниц);

2 Организационно – технологические расчёты (составление меню исследуемого предприятия, оформление меню заказа; расчёт необходимого оборудования; организация и взаимосвязь торговых и вспомогательных групп помещений предприятия; схема размещения мебели в зале) (не менее 25 страниц);

23 стр., 11469 слов

Социальное обслуживание пожилых людей

... и поддержки. Социальная защита пожилых и престарелых граждан на современном уровне осуществляется по трем основным направлениям: социальная защита (предоставление старым людям льгот и преимуществ), социальное обслуживание организация пенсионного обеспечения. Механизм социальной защиты пожилых людей реализуется на государственном ...

3 Организация обслуживания банкета (должностные обязанности официанта и метрдотеля, этапы подготовки зала к обслуживанию, организация проведения приёма, правила подачи блюд и напитков, составление инструкционной карты обслуживания банкета) (не менее 20 страниц);

4 Санитарно – гигиенические требования к обслуживающему персоналу (требования к внешнему виду, прохождение медицинского осмотра, соблюдение санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места) (не менее 3 страниц);

5 Маркетинговая часть (расчёт количества работников, расчёт заработной платы работников, рентабельность банкета) (не менее 5 страниц).

Заключение – дается обобщающий вывод по полученным данным в ходе написания ВКР и достижения поставленных целей и задач (не менее 2 страниц).

Список использованных источников (приводится список использованной при написании ВКР литературы, интернет — источники, законодательная и нормативная база в сфере общественного питания) (не менее 20 источников за последние 5 лет);

  • Приложения (в приложение выносятся данные, которые использовались при написании ВКР: меню предприятия, в зависимости от темы ВКР — карта бара, чайная карта, кофейная карта, винная карта и т.д.).

2.3. Содержание выпускной квалификационной работы (дипломный проект)

Введение

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, дается обоснование выбора, содержится оценка современного состояния решаемой задачи, дается краткая историческая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы и пр. Рекомендуемый объем – 2-3 с.

Теоретическая часть

Теоретическая часть дипломной работы должна содержать обзор использованных источников и нормативных документов, раскрывающих состояние вопроса.

В этой части рекомендуется также показать проблемы, существующие в рассматриваемой области знаний, которые частично или полностью решаются в курсовой работе. Кроме того, целесообразно дать обоснование выполняемых в практической части работ.

При выполнении теоретической части рекомендуется изучить учебную, научнопрактическую литературу, а также научные статьи в журналах по рассматриваемому вопросу и дать реферативный обзор материала в соответствии с предварительно составленным планом, объем излагаемого материала должен быть достаточным для раскрытия конкретного вопроса.

Ниже приводится примерный перечень вопросов, которые целесообразно разобрать в теоретической части:

  • выбор форм и методов обслуживания, применяемых для определенного темой контингента в указанном предприятии;
  • обоснование выбора столового белья, посуды, приборов согласно действующих нормативов и с учетом требований дизайна, а такте форм и методов обслуживания ( в зависимости от спец.части);
  • правила составления и оформления меню, карт вин и коктейлей с учетом тематической направленности;
  • особенности ассортимента предлагаемой продукции.

При необходимости примерный перечень может быть дополнен другими вопросами для полного раскрытия темы дипломной работы.

Организационно – технологические расчёты

Составление меню. Оформление меню заказа

Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер или метрдотель. Он уточняет вид банкета (свадьба, юбилей и др.) и предлагает заказчику ознакомиться с помещением; планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения обслуживания (банкет с полным или частичным обслуживанием), предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания.

114 стр., 56502 слов

Коммерческая деятельность предприятий общественного питания (на ...

... дипломной работы - проведение исследования организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания и разработка мероприятий по ее совершенствованию на примере ООО «Русская тройка» ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ 1.1 Коммерческая деятельность предприятий общественного питания В ...

При разработке меню необходимо учитывать не только вид банкета и контингент участников. Дать эскиз обложки меню и пригласительного билета.

Меню составляют в соответствии с требуемыми правилами, порядок блюд должен соответствовать очередности их подачи. Следует учитывать, что количество некоторых закусок и блюд может не соответствовать числу участников банкета, а рассчитываться, исходя из нормы 1/2, 1/4, порции на человека.

Для каждого типа предприятия общественного питания существует определённый порядок записи блюд в меню, который следует соблюдать обязательно.

МЕНЮ

Фирменные закуски, блюда и напитки

Холодные блюда и закуски — икра зернистая осетровая и лососевых рыб, икра паюсная;

  • рыба малосольная;
  • рыба отварная, заливная, фаршированная;
  • рыба под маринадом, под майонезом;
  • рыба холодного и горячего копчения, закусочные рыбные консервы;
  • сельдь натуральная с гарниром, сельдь рубленная;
  • нерыбные морепродукты;
  • свежие овощи натуральные;
  • рыбные салаты и винегреты;
  • мясо отварное, заливное, фаршированное и шпигованное, жареное;
  • мясная гастрономия (колбасы, копчености, консервы);
  • закуски из птицы, дичи;
  • закуски из овощей и грибов;
  • изделия из молока и кисломолочных продуктов (сыры, масло).

Горячие закуски — рыбные и из морепродуктов;

  • мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи;
  • овощные и грибные;
  • яичные и мучные.

Супы — прозрачные, пюреобразные (рыбные, мясные, овощные, грибные, бобовые, крупяные;

  • заправочные (щи, борщи, рассольники, овощные, с макаронными изделиями);
  • молочные, холодные, сладкие.

Основные горячие блюда — рыба отварная и припущенная;

  • рыба жареная, тушеная и запеченная;
  • блюда из рыбной котлетной массы;
  • мясо отварное и припущенное;
  • мясо жареное, в соусе, тушенное, запеченное;
  • блюда из рубленного мяса и котлетной массы;
  • субпродукты жаренные и тушенные;
  • птица и дичь отварная и припущенная;
  • птица и дичь жареная, тушенная, запеченная;
  • птица и дичь фаршированная;
  • блюда из рубленной птицы;
  • блюда из овощей и грибов (отварных, жаренных, тушенных, запеченных);
  • блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, мучные;
  • блюда из яиц и творога.

Сладкие блюда — десерты — горячие (суфле, пудинги, запеканки и др.);

  • холодные (компоты, кисели, кремы, желированные блюда и др.);
  • замороженные (парфе, мороженное, пломбир и др.);
  • фрукты и ягоды натуральные, в сиропе.

Горячие напитки — чай;

  • кофе;
  • какао;
  • шоколад.

Холодные напитки и свежеприготовленные соки

32 стр., 15638 слов

Вина как условие гражданско-правовой ответственности

... гражданско-правовой ответственности. Предметом исследования является вина как условие гражданско-правовой ответственности. Целью дипломной работы является комплексное исследование вины как условия гражданско-правовой ответственности ... правовой, системного анализа, комплексного исследования, формально-юридический. На основании поставленной цели и задач сформировалась структура дипломной работы, ...

Мучные кондитерские изделия — пирожные в ассортименте;

  • торты;
  • кексы;
  • пирожки, пироги и др.

Хлеб

Меню предприятия оформляется в виде таблицы 1.

Таблица 1 – Меню предприятия

Наименование блюд Выход, г Цена, руб.

Фирменные блюда: Сёмга «По — Ирландски» Нежное филе слабо — соленой сёмги с зеленью и 350/30/50/10 695-00 лимоном. Язык в сливочно-шпинатном соусе Нежный говяжий язык, припущенный в сливочно — 450 469-00 шпинатном соусе Крылышки куриные «Буффало» Куринные крылышки, запеченные в фирменном соусе. Подаются с огурцом, оливками, зеленью и соусом 500/50/20/50 499-00 «Необитаемый остров. /5

В приложении А оформляется меню с добавление фотографий блюд.

Оформление меню заказа представлено ниже.

Заказ-счет № 36

На 30 человек

Заказчик Тимур Анатольевич Семенов

Название зала банкетныйVIP-зал

Дата и часы обслуживания 7.10.11 с 18.00 до 20.00

С правилами и обязанностями заказчика, установленными

Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов

На обслуживание торжеств в предприятия общественного

Питания ознакомлен, с условиями заказа согласен.

Заказ-счет составил: Метрдотель: Е.Н.Петрова Заказчик: Т.А.Семенов

Наименование Количество Цена Сумма

Холодные закуски Устрицы с лимоном 90 200-00 18000-00 Сырное ассорти с виноградом и грецким 6 420-00 2520-00 орехом Сырные мешочки с фуа-гра и сыром 10 480-00 4800-00 «Маскарпоне»

Горячие закуски Лягушачьи лапки «Рислинг» 15 970-00 14550-00 Фуа-графламбированная в коньяке с 15 390-00 5850-00 виноградом Теплый сыр «Камамбер» 30 270-00 8100-00 Жульен с курицей 15 165-00 2475-00 Жульен с грибами 15 170-00 2550-00

Горячие блюда Филе миньон с грибами 10 930-00 9300-00 Жареный гусь по-эльзасски (на 14 порций) 1 1700-00 1700-00 Рыба по-парижски 10 550-00 5500-00

Десерты Клубничная шарлотка 15 250-00 3750-00 Шарлотка с яблоками 15 220-00 3300-00

Напитки Холодный пунш 60 95-00 5700-00 Ананасовый фреш 60 530-00 31800-00 Чай черный 3 100-00 300-00 Чай зеленый 3 100-00 300-00 Кофе по-французски 15 250-00 3750-00

Спиртные напитки Louis Jadot Bourgogne AOC Couvent des 2 1250-00 2500-00 Jacobins Blanc, 2009 (белое) Bordeaux (Bordeaux) AOCRouge, 2 2000-00 4000-00 2009(красное) Larmandier-Bernier Extra Brut Blanc de Blancs 2 8500-00 17000-00 Premier Cru Martell XO ExtraOld 1 6000-00 6000-00 Hennessy X.O. 1 15000-00 15000-00

Общая сумма заказа 168745

+обслуживание (10% от общей суммы) 16874,5

ИТОГО 185619,5

Цены и сумма проверены Аванс №36 от 7.09.11г. 92000

______________________ Доплата №36 от 7.10.11г. 93619,5

Всего получено:185619,5 Получил М.С.Грачев кассир _________

Счет заказ входит в графическую часть ВКР оформляется на листе формата А1 согласно требованиям ГОСТ 2.301 – 68 «ЕСКД. Форматы».

Расчет необходимого оборудования

Составление расчета-заявки к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд с учетом замены тарелок и приборов. А также для раскладки закусок и блюд. Заявка на стеклянную посуду составляется с учетом алкогольных и прохладительных напитков.

16 стр., 7862 слов

Управление персоналом на предприятиях общественного питания

... персонала, оперативную работу с персоналом (обучение персонала, мотивация труда и т.д.) и стратегическую работу (управление корпоративной структурой). Целью данной работы является изучение процесса управления персоналом на предприятиях общественного питания. Задачами курсовой работы является: рассмотрение теоретических основ системы управления персоналом на предприятиях общественного питания; ...

Таблица 2 — Заявка на посуду, приборы и бельё

Наименование посуды, приборов и Кол-во основной Резерв белья, Итого, шт.

белья посуды, посуды,

приборов, белья, приборов, шт.

шт. Наперон 6 — 6 Скатерть 6 3 9 Льняные салфетки 30 10 40 Чехлы для стульев 30 5 35 Ручники 4 8 12 Подстановочные тарелки 30 10 40 Тарелки для 2-ых блюд: 42 14 56 Для Сырное ассорти с виноградом и 6 грецким орехом для Сырные мешочки с фуа-гра и 6 сыром «Маскарпоне» Для Лягушачьи лапки «Рислинг» 15 Для Фуа-гра фламбированная в 15 коньяке с виноградом Закусочные тарелки: 90 30 120 Для Сервировки стола и замены 60 Для подставки под кокотницы 30 Кокотницы: 60 — 60 Для жульена с курицей 30 Для жульена с грибами 30 Блюдо для устриц 6 — 6 Баранчик круглый: 3 — 3 Для Филе миньон с грибами 2 Для Жареный гусь по-эльзасски 1 Баранчик овальный (для Рыба по- 2 — 2 парижски) Десертная тарелка: 30 — 30 Для клубничной шарлотки 15 Для шарлотки с яблоками 15 Вилка закусочная 30 60 90 Вилка столовая 30 30 60 Вилка рыбная 10 10 20 Вилка десертная 30 10 40 Вилка для устриц 15 — 15 Вилка кокотная (для жульенов) 30 — 30 Нож закусочный 30 60 90 Нож столовый 30 30 60 Нож рыбный 10 10 20 Ложка кофейная 15 — 15 Ложка чайная 15 — 15 Фужер 30 90 120 Графины(2л) 4 — 4 Графины(1л) 4 — 4 Чайная пара 15 10 25 Кафейная пара 15 — 15 Рюмка ренвейная 15 5 20 Рюмка лафитная 15 5 20 Снифтеры 15 15 30 Салфетки «долис» 60 — 60 (под кокотницы) Папильотка 60 10 70 (для ручек кокотниц)

Таблица 3 — Расчет-заявка на производство

Наименование блюд Заказ, порц. Количество Вид посуды

Посуды Порций в

1 блюде Устрицы с лимоном 90 6 15 Блюдо для устриц Сырное ассорти с 6 6 1 Тарелка для 2-ых виноградом и грецким блюд орехом Сырные мешочки с фуа-гра 10 6 1,5(5шт) Тарелка для 2-ых и сыром «Маскарпоне» блюд Лягушачьи лапки «Рислинг» 15 6 2,5 Тарелка для 2-ых

блюд Фуа-графламбированная в 15 6 2,5 Тарелка для 2-ых коньяке с виноградом блюд Теплый сыр «Камамбер» 30 30 1 Кокотница Жульен с курицей 15 15 1 Кокотница Жульен с грибами 15 15 1 Кокотница Филе миньон с грибами 10 2 5 Баранчик круглый Жареный гусь по-эльзасски 1 1 1 Баранчик круглый (на 14 порций) Рыба по-парижски 10 2 5 Баранчик овальный Клубничная шарлотка 15 15 1 Десертная тарелка Шарлотка с яблоками 15 15 1 Десертная тарелка Холодный пунш 60 4 4 Графины(1л) Ананасовый фреш 60 4 8 Графины(2л)

Организация и взаимосвязь торговых и вспомогательных групп помещений предприятия

Данный раздел дипломной работы должен содержать особенности расположения, взаимосвязь торговых и вспомогательных помещений предприятия согласно разработанному архитектурно-планировочному решению предприятия.

В этой части рекомендуется более точно описать назначение и расположение торгового зала и помещений относящихся к вспомогательным.

Ниже приводится примерный перечень вопросов, которые целесообразно разобрать в данном разделе:

  • особенности расположения предприятия и его архитектурные особенности;
  • характеристика и назначение основных и вспомогательных торговых помещений и обоснование оснащения мебелью, торговым, холодным, раздаточным, весоизмерительным оборудованием в соответствии с нормами (согласно теме);
  • Схема взаимосвязи торговых и вспомогательных групп помещений предприятия входит в графическую часть ВКР оформляется на листе формата А1 согласно требованиям ГОСТ 2.301 – 68 «ЕСКД. Форматы».

В данном разделе необходимо отразить характеристики используемой в ресторане мебели регулируются, в числе прочего такими нормативными документами как ГОСТ 303902013 и ГОСТ Р 50762-2007, а также ГОСТ Р 50647-94. особое внимание уделить планировочному решению барной стойки, в т.ч. оформлению. Предложить и аргументировать выбор (представить наглядную схему расстановки мебели для обслуживания банкета) варианта расстановки мебели на организуемое мероприятие согласно теме дипломной работы.

3 Организация обслуживания банкета

3.1 Обязанности официанта и метрдотеля

Термин «официант» применяется к представителям обоего пола, обслуживающим посетителей едой и напитками. Роль профессионального официанта заключается в создании непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем, причем работа официанта не сводится к простой подаче еды и напитков. Чтобы компетентно справляться со своими обязанностями, официант должен обладать целым рядом качеств и умений, в том числе приятной внешностью, честностью, трудолюбием и пунктуальностью. Кроме того, официант должен следить за своим внешним видом и быть всегда опрятным. Профессиональный официант обязан знать технологию приготовления блюд, подаваемых к столу, продукты, из которых эти блюда готовятся, и правила сервировки. Хорошие официанты должны быть в курсе того, как организован и работает их ресторан, каковы обязанности персонала.

В течение всего рабочего дня метрдотель находится в зале ресторана. Он встречает посетителей у входа в ресторан, помогает им разместиться в зале. Своим поведением и отношением к гостям он создает им хорошее настроение, обеспечивает приятную атмосферу и репутацию заведения. Метрдотель отлично знаком с меню и винной картой своего ресторана или кафе, поэтому может посоветовать посетителям какое-то блюдо или марку вина. Он должен знать технологию приготовления блюд, порядок их подачи. Чтобы достойно принять иностранных посетителей, этот сотрудник должен владеть иностранным языком (английским) и учитывать их национальные особенности и привычки питания. Метрдотель не только организует питание посетителей непосредственно в ресторане, но и в номерах гостиницы, а также проводит праздничные приемы и банкеты.

Подготовка зала к обслуживанию

Подготовка зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:

1. Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов;

2. Подготовка и получение столовой посуды;

3. Сервировка столов;

4. Личная подготовка обслуживающего персонала.

Организация приема. Подача блюд и напитков

При входе в ресторан гостей встречает метрдотель. Гости входят в зал, предъявляя специальное приглашение. Официанты же встречают гостей в отведённом секторе и помогают им сесть за стол. При этом следует иметь в виду, что женщина должна сидеть с правой стороны от мужчины, и при обслуживании ей надо подавать блюда в первую очередь.

Рассадив гостей, официанты предлагают и наливают им напитки. Затем предлагают холодные и горячие закуски.

Обычно, гости приходят в чётко обозначенное в приглашении время.

Обычно после приема холодных закусок делается перерыв на 20 – 30 минут, во время которого гости смогли бы поздравить именинника, подарить подарки и потанцевать. Затем банкет продолжается.

Правила подачи вторых горячих блюд. Перед тем как подать второе блюдо, официант убирает со стола использованную посуду из-под горячих закусок или первых блюд, приборы и с разрешения заказчика – оставшуюся закуску. Затем дополнительно сервирует стол в соответствии с заказом столовыми или рыбными приборами. Если заказано рыбное и мясное блюдо, на столе должно быть два прибора (рыбный и столовый).

Порционные горячие блюда отпускаются с производства в металлической посуде: блюдах, Баранчиках, порционных сковородках. Гарниры и соусы могут отпускаться отдельно от основного продукта: горячие – в металлической посуде, холодные – в фарфоровой.

Существует три способа подачи вторых блюд:

1. в обнос – когда официант раскладывает содержимое блюда каждому посетителю;

2. Официант перекладывает блюдо на подсобном столике в тарелки гостей.

Гости сами перекладывают поданное блюдо в свои тарелки, используя приборы для раскладывания. Правила подачи сладких блюд. Перед подачей десерта убирают использованные приборы, тарелки, бокалы, специи. Остаются цветы и десертные блюда. Стол дополнительно сервируется десертными тарелками. Когда десертные приборы заранее размещаются между мелкой тарелкой и бокалами, их следует, затем перенести на место убранных столовых приборов. Ко многим сладким блюдам подают сладкий соус или сливки, каждому в отдельности. Пудинг вам могут подать уже нарезанным на порции, а могут и в целом виде — на круглом блюде или на порционной сковороде, политым абрикосовым соусом. Гурьевскую кашу вам подадут на сковороде, в которой она запекалась. Ее десертной ложкой перекладывают в десертную тарелку Суфле тоже подают в той же посуде, где оно запекалось. А к нему ставят на стол молоко в молочнике или сливки в сливочнике. При подаче суфле официант сначала наливает в глубокую десертную тарелку молоко или сливки. Потом осторожно подрезает лопаточкой края суфле и быстро перекладывает его в тарелку с молоком или сливками. Фрукты подают следующим образом: цитрусовые (апельсины, мандарины) подают в креманках на пирожковой тарелке, очищенными от кожуры, разделенными на дольки или нарезанными кружочками и залитыми десертным вином или фруктово-ягодным соком. Едят чайной или десертной ложкой ;грейпфруты и плоды манго официант разрезает поперек на две половины и аккуратно подрезает ножом мякоть по краям. Подают их на мелкой десертной тарелке, срезом вверх, вместе с фруктовым ножом и вилкой. Кроме того, в розетке приносят сахарную пудру и чайную ложку; у бананов предварительно чуть-чуть подрезают плодоножку и подают их на десертной тарелке, рядом с которой кладут фруктовые приборы; ананас подают нарезанным кружочками и залитым сиропом в креманках на пирожковой тарелке. Едят чайной или десертной ложкой; дыню нарезают на дольки и подают на десертной тарелке. В розетке ставят сахарную пудру. Для споласкивания пальцев — полоскательницу с теплой водой; абрикосы, персики, сливы подают на десертной тарелке. К ним приносят тарелку для косточек и полоскательницу с теплой водой ;виноград подают разрезанным на небольшие кисти на десертной тарелке. Вы перекладываете кисть на свою тарелку и, беря левой рукой кисть винограда, правой обрываете ягоды по одной. Зерна кладете сначала в чайную ложку, а затем на тарелку или розетку, предназначенную для косточек. Руки ополаскиваете в полоскательнице; вишню и черешню подают с плодоножками в креманке на пирожковой тарелке, а к ним тарелку для косточек и полоскательницу; клубнику, малину и ежевику подают чаще всего с молоком или сливками в глубокой десертной тарелке, которую ставят перед вами. Едят десертной ложкой. Отдельно еще подают сливочник со сливками или молочник с молоком (охлажденные).

Пирожные подают в ассортименте в низкой вазе. Официант перекладывает выбранные вами пирожные к вам в тарелку кондитерскими щипцами.

Посуда для подачи десерта. Горячие десерты: омлеты, блинчики, оладьи, штрудель, шарлотка, пудинги, запеканки – подают на нагретом блюде или на столовой мелкой, или на десертной тарелке, а также на фарфоровом или металлическом блюде. К горячим десертам подают десертные нож и вилку. Холодные десерты: кремы, кисели, желе, компоты – подают в стеклянных вазочках или на десертной тарелке. К холодным десертам подается чайная ложка. Мороженное, торт из мороженого подают в стеклянных или в металлических вазочках на стеклянной или десертной тарелке. Приборы – вилка для торта или чайная ложка. Правила подачи горячих и холодных напитков. Горячие и холодные напитки подаются как правило после десерта.

Чай подают в чайных чашках, поставленных на блюдца. Ручка чашки должна быть повернута влево, чайная ложка положена на блюдце ручкой вправо. К чаю отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания или на розетке; лимон, нарезанный кружочками, подают в розетке или на маленьком лотке с двухрожковой вилкой для раскладывания и ставят справа. Можно подать к чаю горячее молоко в молочнике или сливки в сливочнике, ставят на пирожковую тарелку справа от посетителя. Если к чаю подается варенье, джем или мед в розетках, креманках или вазочках, их ставят слева. Креманку или вазочку с вареньем ставят на пирожковую тарелку, на которую кладут ложку. Кофе черный подают в кофейных чашках емкостью 75-100 см3 с блюдцами и кофейными ложками. Ручка чашки должна быть повернута влево, кофейная ложка расположена на блюдце ручкой вправо. Отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания. К кофе черному можно подать горячие сливки или молоко, лимон, коньяк или ликер.

Кофе по-восточному готовят сладким в турке и подают вместе с гущей, без процеживания.

Правила подачи вино-водочных изделий к закускам и блюдам. Крепкие спиртные напитки (водку и горькие настойки) подают охлажденными до 100С. вина, возбуждающие аппетит (аперитивы), подают до приема основных блюд к аперитивам относятся крепленые вина: Мадера, Херес, Вермут, Марсала, а также коньяк. Крепленые вина подают комнатной температуры, но в рюмку с крепким аперитивом можно положить кусочек льда, чтобы смягчить остроту напитка. Столовые вина употребляют во время обеда или ужина. Белые сухие и полусладкие столовые вина подают охлажденными до 10-120С. Красные сухие столовые вина подают комнатной температуры до 20-220С. Десертные вина и ликеры подают комнатной температуры 16-180 С, шампанское охлаждают до температуры 580С.

Заполнять рюмки следует на 2/3 емкости. Перед тем как разлить вино по рюмкам или бокалам гостей, официант показывает бутылку заказчику, стоя справа от него, после чего наливает ему пробный глоток. Разливая вино гостям, официант всегда начинает с женщин, затем переходит к мужчинам, заказчику наливают вино в последнюю очередь. Наливая вино из бутылки, нельзя касаться рюмки, а закончив наливать, горлышко бутылки слегка поднимают и, держа над рюмкой, делают вращательное движение по оси бутылки, чтобы капли не упали на скатерть. Существуют определенные правила рекомендации напитков к закускам и блюдам. Правильный подбор вин способствует приятному сочетанию напитка и блюда, наиболее полно выявляет вкусовые качества того и другого. При приеме заказа официант должен прежде всего учитывать желание гостя, а при необходимости давать рекомендации, придерживаясь следующих правил.

Ко всем закускам, особенно острым, можно предложить охлажденную до 100С водку и горькие настойки. Для подачи водки и настоек стол сервируют рюмками (водочными) емкостью 50 см3 для крепких напитков. К неострым закускам можно рекомендовать крепленые вина – Портвейны, Мадеру, Херес. Для их подачи используют мадерные рюмки емкостью 75 см3. крепленые вина к закускам подают охлажденными. К легким закускам из рыбы и продуктов моря можно рекомендовать охлажденные до 10-120С белые столовые вина. Наливают белые столовые вина в рейнвейные рюмки емкостью 100 см3. К горячим закускам можно рекомендовать крепленые вина комнатной температуры. К первым блюдам рекомендовать вино не принято, но если все-таки посетитель желает заказать его, то к супам следует предложить крепленое вино – Херес, Мадеру, Портвейн. Ко вторым горячим блюдам из рыбы рекомендуются белые сухие вина типа Фетяска, Ркацетели, Алиготе. Эти же вина рекомендуются к блюдам из птицы с белым мясом. К горячим блюдам из мяса и дичи рекомендуются красные сухие вина: Мукузани, Каберне. Красные сухие вина наливают в лафитные рюмки. Подают их комнатной температуры, а в зимнее время слегка подогревают до 20-220С.

К птице и дичи рекомендуют и сухое и полусухое шампанское.

К сладким блюдам и фруктам подают десертные вина (Мускат, Кагор, Токай), шампанское или ликеры. Десертные вина, охлажденные до 10-120С, наливают в мадерные рюмки. Полусладкое, сладкое и мускатное шампанское подают охлажденными в бокалах емкостью 150 см3.

Шампанское хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем, фисташками, шоколадом, мороженым.

К черному кофе, чаю подают коньяки или ликеры.

Инструкционная карта обслуживания банкета

Нормативы численности официантов для банкетов различных типов

Наименование банкета Количество гостей на одного официанта, чел Банкет за столом с полным 4-8 обслуживанием Банкет с частичным обслуживанием 9-12 Банкет-фуршет 20-25 Банкет-коктейль 15-20

Примечание. На каждых двух официантов, обслуживающих гостей в обнос блюдами, дополнительно предусматривается по одному официанту для разлива напитков.

Инструкционная карта

Для официантов (2 чел.) 13.30-официанты приходят на работу 13.30-14.10 официанты переодеваются, готовятся к работе 14.10-14.30 расстановка столов в зале 14.30-15.30 один официант гладит 14.30-15.30 второй официант полирует посуду, стекло, приборы 15.30-17.30 официанты сервируют столы и выносят холодные закуски 17.30-17.45 время для последней подготовки официантов 17.45-17.50последний инструктаж и распределение

официантов по столам 18.00 начало мероприятия 18.00-18.10 официанты предлагают напитки и разливают их по

бокалам(каждый в своей зоне) 18.10-18.20 официанты производят замену грязных закусочных приборов и

тарелок 18.20-18.35 официанты выносят горячую закуску 18.35-18.40 официанты подливают напитки в бокалы 18.50-19.05 подготовка стола к горячему (убор закусочных приборов и

тарелок, замены их на столовые) 19.05-19.15 вынос горячего блюда 19.15-19.25 официанты подливают напитки в бокалы 19.25-19.30 официанты опрашивают гостей о их предпочтениях в горячих

напитках 19.30-19.40 официанты убирают грязную посуду и раскладывают десертные

вилки 19.40-19.45 официанты выносят десерты и горячие напитки 19.45-20.00 гости доедают десерты 20.00- 20.10конец мероприятия, гости расходятся 20.10-20.50 уборка зала 20.50-21.30 официанты сервируют зал 21.30-21.40 собрание официантов и администратора 21.40-22.00 официанты собираются домой 22.00-официанты уходят домой

Санитарно-гигиенические требования к обслуживающему персоналу

Маркетинговая часть

Планируемое предприятие — ресторан на __мест будет специализироваться на приготовлении и реализации различных блюд кухни: холодных блюд и закусок, супов, горячих блюд, гарниров, сладких блюд, горячих и холодных напитков.

В данном предприятии предусматриваются следующие дополнительные услуги:

1) организация обслуживания торжеств, свадеб, дней рождений, корпоративных вечеров;

2) выездное обслуживание;

3) доставка кулинарной продукции по заказам потребителей на дом, на рабочие места и в номера гостиниц;

4) и т.д.

Проводится анализ расходов на питание на 1 человека и составим калькуляцию затрат. Результат расчётов представлен ниже в таблице.

Таблица — Анализ расходов на питание по нормативам, на 1 человека для

проведения банкета

Цена, Количество Итого,

Наименование блюд Выход, г.

руб. порций, штук руб.

Тартар из семги 110 295 55 16225

Страчетти Ди Манзо 150 307 25 7675

И т.д.

Процент за обслуживание (10%)

Итог на 1 персону

Общая сумма заказа

Далее необходимо произвести расчет заработной платы за проводимое мероприятие.

Данная статья включает фонд основной и дополнительной заработной платы работников, состоящих в штате предприятия.

Расходы на оплату труда планируются исходя из прогнозируемой средней зарплаты и прогнозируемой численности.

Другим методом определения расходов на оплату труда может быть способ на основе штатного расписания. При этом к фонду зарплаты, исчисленному согласно штатному расписанию, прибавляется переменная часть фонда заработной платы, которая определяется в процентах к постоянной части заработной платы или к другому стоимостному показателю (прибыль, товарооборот и другие).

Результат расчета заработной платы работникам представлен в таблице ниже.

Таблица — Расчета заработной платы работникам при проведении банкета

Численность работников, человек

Заработная плата за мероприятие

Заработная плата за мероприятие

Фактически отработанное время,

% за работу на банкете от общей

Заработная плата за фактически

Часовая тарифная ставка, руб.

на общее количество работников, руб.

Премия за банкет, руб.

отработанное время, руб.

на одного человека, руб.

Норма часов, ч.

Оклад, руб.

Должность

стоимости заказа Менеджер 30000 178,58 9 ч. 0,9 1607,2 1866 3473,2 3473,22 Бармен 15000 89,29 9 0,65 803,61 1347,6 2151,2 2151,26 Официант 12000 71,42 9 0,6 642,78 1244 1886,7 15094,24 И т.д. Итого — — — — — — —

Далее проведем расчет общей суммы издержек для проведения банкета.

Расчет издержек выполняется по каждой статье отдельно, исходя из объема выпуска продукции, товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности предприятия, плана по труду и технико — экономических нормативов расходов, действующих в общественном питании.

Сумма аренды зала и расходы на закупку сырья устанавливаются каждым предприятием отдельно в зависимости от его специфики и специализации.

Расчет издержек представлен в таблице ниже.

Таблица — Общие издержки на проведение банкета

Наименование издержек Сумма, руб. Расходы на закупку сырья Оплата труда работников Социальные вычеты Транспортные расходы Расходы на тару и столовое белье Расходы на содержание в чистоте помещений, уборку территории, вывоз мусора Электроэнергия, газ Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации Расходы на тару Прочие расходы Итого:

Прибыль П, руб., от проводимого мероприятия рассчитывается по формуле

П  Выр  О З , (1)

где Выр – выручка за банкет, руб.;

  • Оз, – общие затраты на проведение банкета, руб.

Рентабельность Р, %, от проведенного мероприятия рассчитывается по формуле

П

Р 100 , (2)

Выр

где П – прибыль от мероприятия, руб.;

  • Выр – выручка за банкет, руб.

Общие экономические показатели от проведенного мероприятия представлены в таблице ниже.

Таблица — Общие экономические показатели

Показатели Значение Стоимость заказа, рублей Аренда зала, рублей Выручка, рублей Общие затраты, рублей Прибыль от мероприятия, рублей Рентабельность мероприятия, %

Показатели рентабельности применяются для оценки текущей прибыльности предприятия. Это относительный показатель, характеризующий эффективность (эффект/затраты).

Расчет рентабельности является важным во всей деятельности предприятия. На основе анализа этих показателей руководители предприятий могут качественно и профессионально оценивать результативность хозяйственной деятельности предприятия, своевременно находить пути выхода из кризиса или выпуск новой продукции на рынок.

Заключение

Дипломная работа заканчивается заключением, которое носит форму обобщения теоретических и практических результатов, изложенных в основной части. Заключение представляет собой последовательное, логически стройное изложение полученных выводов и их соотношение с целью работы и конкретными задачами, поставленными и сформулированными во введении. Заключение дипломной работы должно быть по объему 12 страницы.

Список использованных источников

[Электронный ресурс]//URL: https://leaktrix.ru/diplomnaya/temyi-diplomnyih-rabot-po-organizatsii-obslujivaniya-v-obschestvennom-pitanii/

После заключения помещают список использованных источников, которая была использована при написании работы. На каждый источник списка литературы обязательно должна быть ссылка в тексте.

Приложение А

(обязательное)

Меню предприятия

Таблица А.1 – Меню предприятия

Наименование блюда Выход, г Цена, руб

Хорьятики салата Традиционный греческий 260 320-00

салат из свежих

помидоров, огурцов,

паприки, сладкого лука,

оливок и сыра Фета

Греческий набор Ассорти из четырех 200 280-00

видов греческих оливок

Мелидзаносалата Паста из мелкопротертых 100\15 150-00

печеных баклажанов и

маринованного перца

Приложение Б

(обязательное)

Барная карта

Таблица Б. 1 — Карта бара

Наименование Кол-во в Цена в

мл руб.

1 2 3

Аперитивы Аперитив Campar iBitter (Кампари Битер) 50 150 Аперитив Martini Bianco (Мартини Бьянко) 50 90

Шампанское Шампанское Grandialblan cbrut (Грандиал Брют) 750 950

3 Общие требования к оформлению пояснительной записки

Расчетно-пояснительная записка курсового проекта выполняется на листах формата А4 (210х297 мм) в соответствии с ГОСТ 2.301 – 68 «ЕСКД. Форматы».

пояснительная записка курсового проекта выполняется на листах формата А4 (210х297 мм) в соответствии с ГОСТ 2.301 – 68 «ЕСКД. Форматы».Лист пояснительной записки курсового проекта, расположенный после общеинститутских бланков, имеет основную надпись по форме 2 в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи». Последующие листы (до 9-го листа включительно) снабжаются основной надписью по форме 2а в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи» (рисунок 3).

Каждый лист снабжается боковым штампом в соответствии с рисунком 4. Десятый и последующие листы пояснительной записки снабжаются основной надписи по форме 2а в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи» (рисунок 3).

Форма 2

Форма 2а

Рисунок 3 – Основная надпись расчетно-пояснительной записки

Текст пояснительной записки дипломного проекта может быть выполнен:

1. Рукописным способом четким подчерком (пастой одного цвета – черной, синей, фиолетовой);

2. С применением печатных и графических устройств вывода ЭВМ на одной стороне белой бумаги формата А4 через одинарный интервал шрифтом Times New Roman, размер шрифта – 14.

Рисунок 4 – Боковой штамп

Текст пояснительной записки следует размещать, соблюдая следующие размеры:

  • расстояние от рамки и в конце строк не менее 3 мм;
  • расстояние от текста до верхней или нижней рамки должно быть не менее 10 мм;
  • расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 15 мм (при рукописном способе) или 2 интервала (при машинописном способе);
  • расстояние между заголовками раздела и подраздела 8 мм или 1 интервал;
  • абзацы в тексте начинают с отступом, равным 15-17 мм.

3.1 Оформление текста разделов, подразделов, пунктов и подпунктов

Текст пояснительной записки разделяют на разделы и подразделы. Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацевого отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится, например:

1 Типы и основные размеры

1.1

1.2 Нумерация пунктов первого раздела документа

1.3

2 Технические требования

2.1

2.2 Нумерация пунктов второго раздела документа

2.3

Если документ имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками, например:

3 методы испытания

3.1 Аппараты, материалы и реактивы

3.1.1

3.1.2 Нумерация пунктов первого подраздела

3.1.3 третьего раздела

3.2 Подготовка к испытанию

3.2.1

3.2.2 Нумерация пунктов второго подраздела

3.2.3 третьего раздела

Если раздел и подраздел состоит из одного пункта, он также нумеруется. Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа. Разделы и подразделы должны иметь заголовки должны иметь заголовки, пункты, как правило, заголовков не имеют. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов и подразделов.

Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Если заголовок состоит из двух и более предложений, то их разделяют точкой. Переносы слов в заголовках не допускаются.

Введение и заключение не нумеруются.

Наименование разделов, подразделов записывают в виде заголовков (с абзаца 15 – 17 мм) строчными буквами (кроме первой прописной).

Каждый раздел пояснительной записки следует начинать с нового листа. Специальные термины, встречающиеся в тексте пояснительной записки, должны соответствовать нормативным документам (ГОСТам, ОСТам).

Сокращение слов в тексте пояснительной записки и подписях под иллюстрациями, как правило, не допускаются, исключения составляют сокращения, установленные ГОСТ 2.105 – 95.

3.2 Оформление формул

В формулах в качестве символов принимают обозначения, установленные соответствующими стандартами или общепринятые в научно-технической литературе.

Формулы в тексте пояснительной записки нумеруют арабскими цифрами. Нумерация должна быть сквозной по всему тексту пояснительной записки или сквозной внутри каждого раздела. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в скобках (10 мм от рамки).

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в какой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку объяснения начинают со слова «где» без двоеточия.

Пример: Массовая доля жира нормализованного молока до внесения закваски, приготовленной на обезжиренном молоке Жнм, %, рассчитывают по формуле

100  Жгп  Рз  Жз , (1)

Жнм 

100  Рз

где Жгп – жирность готового продукта;

  • Рз – количество закваски в каждых 100 кг заквашенной смеси (3-5 кг);
  • Жз – жирность закваски.

Если уравнение не умещается в одну строку, оно должно быть перенесено после знака равенства (=), или после знаков (+), (-), (х), (:).

Единицы измерения одного и того же параметра в пределах пояснительной записки должна быть постоянной. Физические единицы следует приводить по Международной системе единиц (СИ) согласно ГОСТ 8.417 – 81.

3.3 Оформление рисунков

Иллюстрации (диаграммы, графики, схемы, фотографии) обозначаются словом «Рисунок» и нумеруются последовательно арабскими цифрами, например: Рисунок 2. Нумерация – сквозная по всему тексту пояснительной записки, за исключением иллюстраций, приведенных в приложении.

Допускается нумеровать иллюстрации в пределах каждого раздела, например: Рисунок 1.2. Рисунки при необходимости могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст).

Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом:

Рисунок 1 – Технологическая схема

Рисунки располагают после первой ссылки на них. При ссылках на рисунки следует писать «…в соответствии с рисунком 2…»

3.4 Оформление таблиц

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название следует помещать над таблицей слева, с абзацным отступом через тире, как на рисунке 5.

Между заголовком таблицы и её верхней границей оставляются пробелы в одну строку, отделяющие её от текста.

При переносе части таблицы на другую страницу название помещают только над первой частью таблицы, нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят.

Таблица ________ ___

номер название

Рисунок 5 – Образец оформления таблицы

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц в соответствии с рисунком 5.

Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела, в этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и номера таблицы, разделенных точкой. Например:

Таблица 2.1 – Сводная продуктовая ведомость

На все таблицы должны быть приведены ссылки в тексте документа, в ссылке следует писать слово «таблица» с указанием ее номера.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы, а подзаголовки граф – со строчной буквы. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм. Заголовки граф, как правило, записывают параллельно таблице. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера таблицы в соответствии с рисунком 8.

Таблица 1 – Меню предприятия

№ рецептуры по Сборнику

Выход, рецептур Наименование блюд Цена, руб.

г/мл блюд или другому источнику

[Электронный ресурс]//URL: https://leaktrix.ru/diplomnaya/temyi-diplomnyih-rabot-po-organizatsii-obslujivaniya-v-obschestvennom-pitanii/

1 2 3 4

Холодные закуски

Рыбное ассорти (Масленая рыба, сёмга

[1] собственного посола, скумбрия х/к, масло 200/10/30 630

сливочное, икра красная, укроп, петрушка, лимон)

Карпаччо из семги (Лосось, лимон, салат корн,

[1] соус «Песто», каперсы) 60/25/10/1 340

0/2

Продолжение таблицы 1

1 2 3 4

Селедочка по-русски (Селёдочка пряного посола,

картофель отварной, огурчик малосольный, лук

[1] 260/30 210

зелёный, лук красный, бородинский хлеб, морковь,

укроп)

Рисунок 6 – Образец оформления таблицы с продолжением

3.5 Оформление списка использованных источников

Сведения об источниках, включенных в список, необходимо давать в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1 – 2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления».

КНИГИ, ОДНОТОМНЫЕ ИЗДАНИЯ

Семенов, В. В. Философия: итог тысячелетий. Философская психология [Текст] / В. В. Семенов ; Рос. акад. наук, Пущин. науч. центр, Ин-т биофизики клетки, Акад. проблем сохранения жизни. – Пущино : ПНЦ РАН, 2000. – 64, [3] с. ; 22 см. – Рез.: англ. – Библиогр.: с. 60–65. – 200 экз. – ISBN 5-201-14433-0.

Мюссе, Л. Варварские нашествия на Западную Европу [Текст] : вторая волна / Люсьен Мюссе ; перевод с фр. А. Тополева ; [примеч. А. Ю. Карчинского]. – СПб. : Евразия, 2001. – 344, [7] с. : ил. ; 21 см. – (Barbaricum).

– Загл. пер. и корешка: Варварские нашествия на Европу. – Библиогр.: с. 304–327. – Указ. имен., геогр. назв.: с. 328–337. – Перевод изд.: Les invasions : le second assaut contre l’Europe Chretienne / Lucien Musset. Paris, 1965. – 2000 экз. – ISBN 5-8071-0087-5 (в пер.).

ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Запись под заголовком

Российская Федерация. Конституция (1993).

Конституция Российской Федерации [Текст] : офиц. текст. – М. : Маркетинг, 2001. – 39, [1] с. ; 20 см. – 10000 экз. – ISBN 5-94462025-0.

Российская Федерация. Законы. О воинской обязанности и военной службе [Текст] : федер. закон : [принят Гос. Думой 6 марта 1998 г. : одобр. Советом Федерации 12 марта 1998 г.]. – [4-е изд.]. – М. : Ось-89, [2001?]. – 46, [1] с. ; 21 см. – (Актуальный закон).

– ISBN 586894-528-Х.

Запись под заглавием

Конституция Российской Федерации [Текст]. – М. : Приор, [2001?]. – 32, [1] с. ; 21 см. – 3000 экз. – ISBN 5-85572-122-3.

Гражданский процессуальный кодекс РСФСР [Текст] : [принят третьей сес. Верхов. Совета РСФСР шестого созыва 11 июня 1964 г.] : офиц. текст : по состоянию на 15 нояб. 2001 г. / М-во юстиции Рос. Федерации. – М. : Маркетинг, 2001. – 159, [1] с. ; 21 см. – 3000 экз. – ISBN 5-94462-191-5.

Правила

Правила безопасности при обслуживании гидротехнических сооружений и гидромеханического оборудования энергоснабжающих организаций [Текст] : РД 153-34.003.205–2001: утв. М-вом энергетики Рос. Федерации 13.04.01 : ввод. в действие с 01.11.01. – М. : ЭНАС, 2001. – 158, [1] с. ; 22 см. – В надзаг.: …РАО «ЕЭС России». – 5000 экз. – ISBN 5-93196-091-0.

СТАНДАРТЫ

Запись под заголовком

ГОСТ Р 517721–2001. Аппаратура радиоэлектронная бытовая. Входные и выходные параметры и типы соединений. Технические требования [Текст]. – Введ. 2002–01–01. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – IV, 27 с. : ил. ; 29 см.

ГОСТ 7. 53–2001. Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]. – Взамен ГОСТ 7.53–86 ; введ. 2002–07–01. – Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; М. : Изд-во стандартов, cop. 2002. – 3 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

Запись под заглавием

Аппаратура радиоэлектронная бытовая. Входные и выходные параметры и типы соединений. Технические требования [Текст] : ГОСТ Р 517721–2001. – Введ. 2002–01–01. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – IV, 27 с. : ил. ; 29 см.

Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] : ГОСТ 7.53–2001. – Взамен ГОСТ 7.53–86 ; введ. 2002–07–01. – Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; М. : Изд-во стандартов, cop. 2002. – 3 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

Система стандартов безопасности труда : [сборник]. – М. : Изд-во стандартов, 2002. – 102, [1] с. : ил. ; 29 см. – (Межгосударственные стандарты).

– Содерж.: 16 док. – 1231 экз.

Правила учета электрической энергии [Текст] : (сб. основных норматив.-техн. док., действующих в обл. учета электроэнергии).

– М. : Госэнергонадзор России : Энергосервис, 2002. – 366 с. : ил. ; 22 см. – 5000 экз. – ISBN 5-900835-09-Х (в пер.).

ПАТЕНТНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Запись под заголовком

Пат. 2187888 Российская Федерация, МПК7 H 04 В 1/38, Н 04 J 13/00. Приемопередающее устройство [Текст] / Чугаева В. И. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч.-ислед. ин-т связи. – № 2000131736/09 ; заявл. 18.12.00 ; опубл. 20.08.02, Бюл. № 23 (II ч.).

– 3 с. : ил.

Заявка 1095735 Российская Федерация, МПК7 В 64 G 1/00. Одноразовая ракетаноситель [Текст] / Тернер Э. В. (США) ; заявитель Спейс Системз/Лорал, инк. ; пат. поверенный Егорова Г. Б. – № 2000108705/28 ; заявл. 07.04.00 ; опубл. 10.03.01, Бюл. № 7 (I ч.) ; приоритет 09.04.99, № 09/289, 037 (США).

– 5 с. : ил.

Запись под заглавием

Приемопередающее устройство [Текст] : пат. 2187888 Рос. Федерация : МПК7 H 04 В 1/38, Н 04 J 13/00 / Чугаева В. И. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч.-ислед. ин-т связи. – № 2000131736/09 ; заявл. 18.12.00 ; опубл. 20.08.02, Бюл. № 23 (II ч.).

– 3 с. : ил.

Одноразовая ракета-носитель [Текст] : заявка 1095735 Рос. Федерация : МПК7 В 64 G 1/00 / Тернер Э. В. (США) ; заявитель Спейс Системз/Лорал, инк. ; пат. поверенный Егорова Г. Б. – № 2000108705/28 ; заявл. 07.04.00 ; опубл. 10.03.01, Бюл. № 7 (I ч.) ; приоритет 09.04.99, № 09/289, 037 (США).

– 5 с. : ил.

ПРОМЫШЛЕННЫЕ КАТАЛОГИ

Оборудование классных комнат общеобразовательных школ [Текст] : каталог / М-во образования РФ, Моск. гос. пед. ун-т. – М. : МГПУ, 2002. – 235 с. ; 21 см. – В тексте привед. наименования и адреса изготовителей. – 600 экз.

Машина специальная листогибочная ИО 217М [Текст] : листок-каталог : разработчик и изготовитель Кемер. з-д электромонтаж. изделий. – М., 2002. – 3 л. ; 20 см. – 350 экз.

МНОГОТОМНЫЕ ИЗДАНИЯ

Документ в целом

Гиппиус, З. Н. Сочинения [Текст] : в 2 т. / Зинаида Гиппиус ; [вступ. ст., подгот. текста и коммент. Т. Г. Юрченко ; Рос. акад. наук, Ин-т науч. информ. по обществ. наукам]. – М. : Лаком-книга : Габестро, 2001. – 22 см. – (Золотая проза серебряного века).

– На пер. только авт. и загл. сер. – 3500 экз. – ISBN 5-85647-056-7 (в пер.).

Т. 1 : Романы. – 367 с. – Библиогр. в примеч.: с. 360–366. – Содерж.: Без талисмана ; Победители ; Сумерки духа. – В прил.: З. Н. Гиппиус / В. Брюсов. – ISBN 5-85647-057-5.

Т. 2 : Романы. – 415 с. – Содерж.: Чертова кукла ; Жизнеописание в 33 гл. ; Романцаревич : история одного начинания ; Чужая любовь. – ISBN 5-85647-058-3.

или

Гиппиус, З. Н. Сочинения [Текст] : в 2 т. / Зинаида Гиппиус ; [вступ. ст., подгот. текста и коммент. Т. Г. Юрченко ; Рос. акад. наук, Ин-т науч. информ. по обществ. наукам]. – М. : Лаком-книга : Габестро, 2001. – 2

т. ; 22 см. – (Золотая проза серебряного века).

– На пер. только авт. и загл. сер. – 3500 экз. – ISBN 5-85647-056-7 (в пер.).

Отдельный том

Казьмин, В. Д. Справочник домашнего врача [Текст] : в 3 ч. / Владимир Казьмин. – М. : АСТ : Астрель, 2001– . – 21 см. – ISBN 5-17-011142-8 (АСТ).

Ч. 2 : Детские болезни. – 2002. – 503, [1] с. : ил. – 8000 экз. – ISBN 5-17-011143-6 (АСТ) (в пер.).

или

Казьмин, В. Д. Справочник домашнего врача [Текст]. В 3 ч. Ч. 2. Детские болезни / Владимир Казьмин. – М. : АСТ : Астрель, 2002. – 503, [1] с. : ил. ; 21 см. – 8000 экз. – ISBN 5-17-011143-6 (АСТ) (в пер.).

или

Казьмин, В. Д. Детские болезни [Текст] / Владимир Казьмин. – М. : АСТ : Астрель, 2002. – 503, [1] с. : ил. ; 21 см. – (Справочник домашнего врача : в 3 ч. / Владимир Казьмин ; ч. 2).

– 8000 экз. – ISBN 5-17-011143-6 (АСТ) (в пер.).

ДЕПОНИРОВАННЫЕ НАУЧНЫЕ РАБОТЫ

Разумовский, В. А. Управление маркетинговыми исследованиями в регионе [Текст] / В. А. Разумовский, Д. А. Андреев ; Ин-т экономики города. – М., 2002. – 210 с. : схемы. – Библиогр.: с. 208–209. – Деп. в ИНИОН Рос. акад. наук 15.02.02, № 139876.

Социологическое исследование малых групп населения [Текст] / В. И. Иванов [и др.] ; М-во образования Рос. Федерации, Финансовая академия. – М., 2002. – 110 с. – Библиогр.: с. 108–109. – Деп. в ВИНИТИ 13.06.02, № 145432.

НЕОПУБЛИКОВАННЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Отчеты о научно-исследовательской работе

Формирование генетической структуры стада [Текст] : отчет о НИР (промежуточ.) : 42-44 / Всерос. науч.-исслед. ин-т животноводства ; рук. Попов В. А. ; исполн.: Алешин Г. П. [и др.]. – М., 2001. – 75 с. – Библиогр.: с. 72–74. – № ГР 01840051145. – Инв. № 04534333943.

или

Формирование генетической структуры стада [Текст] : отчет о НИР (промежуточ.) : 42-44 / Всерос. науч.-исслед. ин-т животноводства ; рук. Попов В. А. – М., 2001. – 75 с. – Исполн.: Алешин Г. П., Ковалева И. В., Латышев Н. К., Рыбакова Е. И., Стриженко А. А. – Библиогр.: с. 72–74. – № ГР 01840051145. – Инв. № 04534333943.

Состояние и перспективы развития статистики печати Российской Федерации [Текст] : отчет о НИР (заключ.) : 06-02 / Рос. кн. палата ; рук. А. А. Джиго ; исполн.: В. П. Смирнова [и др.]. – М., 2000. – 250 с. – Библиогр.: с. 248–250. – Инв. № 756600.

Диссертации

Белозеров, И. В. Религиозная политика Золотой Орды на Руси в XIII–XIV вв. [Текст] : дис. … канд. ист. наук : 07.00.02 : защищена 22.01.02 : утв. 15.07.02 / Белозеров Иван Валентинович. – М., 2002. – 215 с. – Библиогр.: с. 202–213. – 04200201565.

Вишняков, И. В. Модели и методы оценки коммерческих банков в условиях неопределенности [Текст] : дис. … канд. экон. наук : 08.00.13 : защищена 12.02.02 : утв. 24.06.02 / Вишняков Илья Владимирович. – М., 2002. – 234 с. – Библиогр.: с. 220–230. – 04200204433.

СЕРИАЛЬНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОДОЛЖАЮЩИЕСЯ РЕСУРСЫ

Газета

Академия здоровья [Текст] : науч.-попул. газ. о здоровом образе жизни : прил. к журн. «Аквапарк» / учредитель «Фирма «Вивана». – 2001, июнь – . – М., 2001– .–8 полос. – Еженед.

2001, № 1–24. – 10000 экз. ; 2002, № 1(25)–52(77).

– 15000 экз.

Журнал

Актуальные проблемы современной науки [Текст] : информ.-аналит. журн. / учредитель ООО «Компания «Спутник +». – 2001, июнь – . – М. : Спутник +, 2001– . – Двухмес. – ISSN 1680-2721.

2001, № 1–3. – 2000 экз.

Бюллетень

Российская Федерация. Гос. Дума (2000– ).

Государственная Дума [Текст] : стеногр. заседаний : бюллетень / Федер. Собр. Рос. Федерации. – М. : ГД РФ, 2000– . – 30 см. – Кн. не сброшюр.

№ 49 (497) : 11окт. 2000 г. – 2000. – 63 отд. с. – 1400 экз.

Продолжающийся сборник

Вопросы инженерной сейсмологии [Текст] : сб. науч. тр. / Рос. акад. наук, Ин-т физики Земли. – Вып. 1 (1958)– . – М. : Наука, 2001– . – ISSN 0203-9478.

Вып. 34. – 2001. – 137 с. – 500 экз.

Вып. 35 : Прогнозирование землетрясений. – 2001. – 182 с. – 650 экз.

Вып. 36. – 2002. – 165 с. – 450 экз.

или

Вопросы инженерной сейсмологии [Текст] : сб. науч. тр. / Рос. акад. наук, Ин-т физики Земли. – Вып. 1 (1958)– . – М. : Наука, 2001– . – ISSN 0203-9478.

Вып. 34. – 2001. – 137 с. – 500 экз. ; вып. 35 : Прогнозирование землетрясений. – 2001. – 182 с. – 650 экз. ; вып. 36. – 2002. – 165 с. – 450 экз.

СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ДОКУМЕНТОВ

Статья из книги или другого разового издания

Двинянинова, Г. С. Комплимент : Коммуникативный статус или стратегия в дискурсе [Текст] / Г. С. Двинянинова // Социальная власть языка : сб. науч. тр. / Воронеж. межрегион. ин-т обществ. наук, Воронеж. гос. ун-т, Фак. романо-герман. истории. – Воронеж, 2001. – С. 101–106. – Библиогр.: с. 105–106.

сериального издания

Михайлов, С. А Езда по-европейски [Текст] : система платных дорог в России находится в начал. стадии развития / Сергей Михайлов // Независимая газ. – 2002. – 17 июня.

Серебрякова, М. И. Дионисий не отпускает [Текст] : [о фресках Ферапонтова монастыря, Вологод. обл.] : беседа с директором музея Мариной Серебряковой / записал Юрий Медведев // Век. – 2002. – 14–20 июня (№ 18).

– С. 9.

Боголюбов, А. Н. О вещественных резонансах в волноводе с неоднородным заполнением [Текст] / А. Н. Боголюбов, А. Л. Делицын, M. Д. Малых // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 3, Физика. Астрономия. – 2001. – № 5. – С. 23–25. – Библиогр.: с. 25.

Раздел, глава

Малый, А. И. Введение в законодательство Европейского сообщества [Текст] / Ал. Малый // Институты Европейского союза : учеб. пособие / Ал. Малый, Дж. Кемпбелл, М. О’Нейл. – Архангельск, 2002. – Разд. 1. – С. 7–26.

Рецензии

Гаврилов, А. В. Как звучит? [Текст] / Андрей Гаврилов // Кн. обозрение. – 2002. – 11 марта (№ 10–11).

– С. 2. – Рец. на кн.: Музыкальный запас. 70-е : проблемы, портреты, случаи / Т. Чередниченко. – М. : Новое лит. обозрение, 2002. – 592 с.

3.6 Оформление приложений

Приложения оформляются как продолжение пояснительной записки, как правило, на листах формата А4. Допускаются форматы А3, А4х3, А4х4, А2 и А1 по ГОСТ 2.301 – 68.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием вверху, посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Под ним в скобках для обязательного приложения пишут слово «обязательное», для информационного – «рекомендуемое» или «справочное». Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложение обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ъ, Ы. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.

Все приложения должны быть перечислены в содержании с указанием их номеров и заголовков.

Таблицы, иллюстрации, формулы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначение приложения.

Пример: Таблица А.1 (первая таблица приложения А), Рисунок Б.2 (второй рисунок приложения Б) и т.д.

3.7 Нумерация страниц

Страницы нумеруются, начиная с третьего листа пояснительной записки. Первым листом считается бланк «Выпускная квалификационная работа» или «Курсовая работа (проект)», вторым – бланк «Задание …». Приложения имеют общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

3.8 Оформление графической части

Графическая часть оформляется на листах белой бумаги основного формата А1 (841х594).

В отдельных случаях допускается использование формата А0 (841х1189), а также дополнительных форматов, предусмотренных ГОСТ 2.301-68. Расположение листов допускается как вертикальное, так и горизонтальное. Графический материал и надписи выполняются простым карандашом, чёрной тушью, чёрным фломастером или шариковой ручкой, а также с помощью компьютерной графики. На демонстрационных плакатах допускается использовать цветные изображения.

Наряду с форматом А1, графическая часть дипломного проекта или работы оформляется на формате А4 или А3 в виде приложений к пояснительной записке с необходимыми подписями.

Листы графической части, на которых представлены проектно-конструкторские разработки, оформляются в соответствии с ЕСКД и должны иметь основную надпись согласно рисунку 8, боковой штамп согласно рисунку 4 и архивный штамп согласно рисунку 9.

В основной надписи чертежа вписываются следующие данные согласно рисунку 8:

1 – фамилия студента;

2 – фамилия руководителя студента и консультанта соответствующего раздела;

3 – фамилия нормоконтролёра;

4 – фамилия заведующего выпускной кафедрой;

5 – название чертежа (комплекса, плана, схемы, сборочной единицы, детали);

Рисунок 7 – Архивный штамп

6 – обозначение материала детали (графу заполняют только на чертежах деталей);

7 – литера проекта (выпускной работе присваивается литера «д»);

8 – масса изделия;

9 – масштаб изображения в соответствии с ЕСКД;

10 – порядковый номер листа графической части;

11 – общее количество листов графической части;

12 – название института (аббревиатура) и шифр группы;

13 – обозначение чертежа.

Обозначения чертежей приводят в соответствии с ГОСТ 2.201-80 Обозначение изделий и конструкторских документов или по следующим требованиям.

Буквенное обозначение каждого чертежа должно соответствовать буквенному обозначению документа (пояснительной записки) согласно таблицам 1, 2 и 3. Далее следует три группы цифр.

Для выпускных квалификационных работ технических направлений и специальностей:

В первой группе цифр (два знака) указывают номер комплекса (линии) или технологической единицы в линии, или номер крупной сборочной единицы, входящей в изделие.

Во второй группе цифр (два знака) указывают номера сборочных единиц крупных, входящих в сборочные единицы более крупные.

В третьей группе цифр (три знака) указывают номера сборочных единиц менее крупных или номера деталей, входящих в сборочную единицу.

Примеры обозначений:

ЛКМ. 02.00.000 – Пресс макаронный

ЛКМ. 02.02.000 – Дозатор шнековый

ЛКМ. 02.02.020 – Шнек дозатора

ЛКМ. 02.02.021 – Вал шнека дозатора

Сборочные единицы крупные (вторая группа цифр) обозначаются числами от 01 до 99, за исключением чисел, оканчивающихся нулём.

Сборочные единицы менее крупные обозначаются числами, оканчивающимися на нуль от 010 до 990.

Детали обозначаются числами, оканчивающимися значащей цифрой от 001 до 999.

Если изделия одинакового назначения и конструктивного исполнения подобны друг другу каким-либо неизменным в процессе эксплуатации параметром (производительность, ёмкость и т.д.), то им присваивается один и тот же индекс с прибавлением отличительного параметра.

Например: Пресс макаронный производительностью 1200 кг/ч может быть обозначен: ЛКМ – 1200 или ЛКМ 1,2.

Схемы выполняются в соответствии с ГОСТ 2.702-75. ЕСКД. Правила выполнения электрических схем; ГОСТ 2.704-76. ЕСКД. Правила выполнения гидравлических и пневматических схем; ГОСТ 2-703-68. ЕСКД. Правила выполнения кинематических схем.

Схемы алгоритмов программ выполняются в соответствии с ГОСТ 19.701-90.

Схемам присваиваются обозначения по ГОСТ 2.701-84.

Виды схем обозначаются следующими буквами:

электрическая – Э

гидравлическая – Г

пневматическая – П

кинематическая – К

комбинированная – С

Типы схем обозначают следующими цифрами:

структурная – 1

функциональная – 2

принципиальная – 3

соединений – 4

подключения – 5

общая – 6

расположения – 7

Например: кинематическая схема макаронного пресса ЛКМ 1,2 будет обозначена ЛКМ – 1,2. К3.

Для графической части выпускных квалификационных работ обозначение чертежей производится согласно таблице 8.

Цифры в группах обозначений должны соответствовать позициям на чертежах и в экспликациях.

Пример:

Производственное здание хлебозавода – ХКА.02.00.000

Первый этаж производственного здания — ХКА.02.10.000

Склад БХМ производственного здания – ХКА.02.11.000

Линия производства хлеба формового – ХКА.02.12.100

Расстойно-печной агрегат – ХКА.02.12.190

Технологическая (Машино — аппаратурная) схема производства хлеба формового – ХКА.02.12.1С3.

При необходимости после групп цифр приводят буквенное обозначение документа: Сборочный чертеж – СБ; Габаритный чертеж – ГБ; Монтажный чертеж – МЧ; Теоретический чертеж – ТЧ; Таблицы – ТБ; Пояснительная записка – ПЗ.

Для технологических выпускных работ, работ научно – исследовательского и экономического характера допускается в первой группе цифр указывать порядковый номер листа графической части. В последующих группах цифр проставляются нули.

Таблица 8 – Обозначение чертежей графической части

Наименование объекта Первая Вторая Третья

группа группа группа цифр

цифр цифр 1. Генеральный план 00 00 000 2. Отдельное здание на территории предприятия 01-99 00 000 3. Отдельный этаж здания 01-99 10-90 000 4. Отдельное помещение этажа 01-99 (1-9)(1-9) 000 5. Линия в отдельном помещении 01-99 (1-9)(1-9) (1-9)00 6. Технологическая единица в линии 01-99 (1-9)(1-9) (1-9)(1-9)0

Если на одном листе графической части формата А1 располагаются несколько чертежей (например, 8 чертежей деталей в форматах А4), то каждый чертёж снабжается основной надписью, боковым и архивным штампами. Чертежи ориентируются таким образом, чтобы лист читался в одном из основных положений (горизонтально или вертикально) и, если чертежи размешены в разных положениях, – одним поворотом на 90 о по часовой стрелке.

Сборочные чертежи обязательно сопровождаются спецификациями, выполняемыми по ГОСТ 19.202-78. ЕСПД. Спецификация. Требования к содержанию и оформлению.

Пример оформления представлен на рисунке 10. Если спецификация размещается на нескольких листах, то второй и последующие листы снабжаются основными надписями по форме 2а согласно рисунку 3.Спецификации размещаются на листах формата А4 и вносятся в приложения к пояснительной записке. Для сварных сборочных единиц на свободном месте чертежа изображают таблицу сварных швов согласно рисунку 11. Если на чертеже изображён аппарат, через который движутся какие-либо сплошные среды, то на свободном месте чертежа приводят таблицу штуцеров согласно рисунку 12.

Планы размещения оборудования в помещениях предприятий (компоновки) сопровождаются выполнением экспликации согласно рисунку 13. Размещение экспликации допускается на чертеже формата А1. Экспликация размещается над основной надписью, расстояние от экспликации до основной надписи – 15 мм. Допускается выполнение экспликации на листах формата А4 и размещение их в приложении пояснительной записки. При этом первый лист экспликации снабжается основной надписью и боковым штампом согласно рисункам 3 (форма 2) и 4, а последующие листы экспликаций – основной надписью согласно рисунку 3 (форма 2а) и боковым штампом. Экспликацию помещений выполняют согласно рисунку 14 и размещают на свободном поле чертежа.

На генеральных планах предприятий над основной надписью чертежа на расстоянии 15 мм от неё размещают экспликацию зданий и помещений согласно рисунку 9.

3.9 Оформление приложений

Приложения оформляются как продолжение пояснительной записки, как правило, на листах формата А4. Допускаются форматы A3, А4хЗ, А4х4, А2 и А1 по ГОСТ 2.301 — 68.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием вверху, посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Под ним в скобках для обязательного приложения пишут слово «обязательное», для информационного «рекомендуемое» или «справочное». Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложение обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, Й, О, Ъ, Ы. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.

Все приложения должны быть перечислены в содержании с указанием их номеров и заголовков.

Таблицы, иллюстрации, формулы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначение приложения.

Пример: Таблица АЛ (первая таблица приложения А), Рисунок Б.2 (второй рисунок приложения Б) и т.д. Рисунок 9 – Пример оформления спецификации

Рисунок 10 – Таблица сварных швов

Рисунок 11 – Таблица штуцеров

Рисунок 12 – Экспликация оборудования

Рисунок 13 – Экспликация помещений

3.10 Нумерация страниц

Страницы нумеруются, начиная с третьего листа пояснительной записки. Первым листом считается бланк «Выпускная квалификационная работа» или «Курсовая работа (проект)», вторым — бланк «Задание …». Приложения имеют общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

4 Промежуточная аттестация

На основании графика работы руководители ВКР и зав. кафедрой назначают промежуточную аттестацию студентов, на которых контролируется успешность выполнения ВКР.

В случае если студент не прошел промежуточную аттестацию зав. кафедрой ставит вопрос об его отчислении студента до начала срока защит ВКР. Для этого зав. каф. пишет докладную записку на имя декана факультета, который готовит проект приказа об отчислении.

В случае если студент не прошел аттестацию по уважительной причине, но ВКР представлена до начала срока защиты ВКР — студента допускают к защите. Если ВКР не представлена до начала срока защиты ВКР, то зав. кафедрой ставит вопрос о предоставлении студенту академического отпуска. Для этого зав. каф. пишет докладную записку на имя декана факультета, который готовит проект приказа о предоставлении студенту академического отпуска.

5 Просмотр и утверждение выпускной квалификационной работы руководителем

По окончанию выполнения ВКР студент должен предоставить вариант ВКР вместе с выполненной и одобренной консультантом соответствующего раздела графической частью своему руководителю. Руководитель просматривает ВКР и проверяет его полноту, законченность, соответствие заявленной теме и выданному студенту заданию, а также соответствие ВКР требованиям, предъявляемым к выпускной квалификационной работе.

Руководитель работы утверждает своей подписью ее готовность к представлению на защиту на основании готовности основного раздела и подписей консультантов. Подпись руководителя гарантирует полноту ее выполнения в соответствии с утвержденной темой.

В случае, когда ВКР соответствует всем предъявляемым к нему требованиям, руководитель пишет отзыв на работу. В отзыве отмечаются достоинства работы, замеченные недостатки; отмечаются положительные и отрицательные качества студента, проявленные им в процессе выполнения ВКР; оценивается уровень подготовки выпускника как специалиста.

В случае если при просмотре варианта ВКР руководителем студенту были сделаны замечания, как в письменной, так и в устной форме, обнаружено несоответствие ВКР отдельным предъявляемым требованиям, студент должен исправить указанные ему ошибки и учесть сделанные замечания с целью устранения несоответствия. После этого ВКР вновь предлагается руководителю для проверки.

Перед переплётом и последующим предъявлением выпускной квалификационной работы для защиты необходимо проверить:

  • соответствие названия темы выпускной квалификационной работы, указанной на титульном листе и в задании, названию в приказе;
  • идентичность заголовков в оглавлении и в работе, а также их общую редакционную согласованность;
  • правильность нумерации рисунков, таблиц, приложений;
  • общую редакционную согласованность таблиц и надписей;
  • наличие ссылок на рисунки, таблицы, приложения, использованные источники литературы;
  • правильность ссылок;
  • отсутствие карандашных пометок и элементов оформления в карандаше;
  • наличие сквозной нумерации страниц и соответствие ей содержания.

Студент оформляет окончательный (согласованный с руководителем) бумажный вариант ВКР в типографском переплёте с вшитыми бланками титульного листа задания на ВКР, календарного плана по выполнению выпускной квалификационной работы, последнего листа и передаёт его руководителю.

Руководитель ВКР до даты защиты составляет отзыв на выпускную квалификационную работу. Студент к дате ащиты готовит ВКР и демонстрационные материалы к выпускной квалификационной работе в электронном виде.

Студент готовит к дате защиты ВКР распечатку демонстрационных материалов и текста доклада на защите в одном экземпляре.

6 Нормоконтроль выпускной квалификационной работы

Зав. кафедрой назначает распоряжением нормоконтролеров ВКР. Нормоконтролер составляет график проведения нормоконтроля, который вывешивается на стенде кафедры не менее чем за неделю.

Нормоконтролер проверяет соответствие оформления графической части и пояснительной записки требованиям ЕСКД и правилам оформления ВКР КемГУ.

В случае если ВКР не соответствует вышеназванным требованиям, то работа передается студенту на доработку.

7 Рецензирование выпускной квалификационной работы

ВКР предоставляется на рецензирование после ее подписания руководителем и нормоконтролером не позднее, чем за неделю до срока защиты в ГЭК.

Рецензирование ВКР осуществляется назначенными зав. каф. членами профессорско-преподавательского состава выпускающей кафедры: профессорами, доцентами, старшими преподавателями кафедры, являющимися специалистами в данной области, с учетом научно-производственной ориентации работ и деятельности преподавателей.

На рецензирование предлагается чистовой вариант ВКР с приложенным к нему отзывом руководителя ВКР, графической частью и подписями дипломника, руководителя и консультанта по выполнению графической части, нормоконтролера на титульном листе.

Целью рецензирования является оценка соответствия данной ВКР установленным требованиям. В случае положительной оценки на ВКР составляется рецензия, которая прикладывается к ВКР.

В случае, когда в процессе рецензирования обнаружено несоответствие ВКР установленным требованиям и рецензент затрудняется дать положительное заключение, возможность допуска ВКР к защите рассматривается на заседании кафедры.

8 Допуск к защите заведующим выпускающей кафедрой

ВКР (пояснительная записка и графическая часть) предоставляется зав. кафедрой для утверждения не позднее, чем за три дня до защиты.

ВКР вместе с прилагаемыми рецензией и подписями дипломника, руководителя и консультанта по выполнению графической части ВКР, нормоконтролера на титульном листе предлагается для проверки зав. кафедрой. Зав. кафедрой просматривает структуру (содержание) ВКР, оценивая сделанный объем работы и соответствие разделов заявленной теме, наличие графической части. Зав. кафедрой принимает решение о допуске студента к защите, удостоверяя свое решение подписью на титульном листе ВКР.

9 Порядок защиты выпускной квалификационной работы

К защите допускаются ВКР, отвечающие предъявленным требованиям.

Студент изучает замечания и рекомендации, сделанные рецензентом, и с учетом этого готовится к защите работы в установленном порядке. При этом авторы выпускных квалификационных работ должны быть готовы ответить на все относящие к теме вопросы, в том числе сообщить, в какой мере учтены замечания рецензента и реализованы его рекомендации.

Студент предоставляет в ГЭК на защиту ВКР следующие документы:

  • экземпляр выпускной квалификационной работы в подписанный руководителем и студентом-автором ВКР (бумажный вариант в твёрдом типографском переплёте);
  • электронная версия выпускной квалификационной работы и материалы ее презентации;