Весьма важную роль в экономике страны, в её стабильном финансовом состоянии играют предприятия малого бизнеса, рыночная деятельность которых способствует ускорению экономического роста государства, позволяет нейтрализовать безработицу, и другие негативные явления рыночной экономики, а также является одним из эффективных путей самореализации человека. Кроме того, в нынешних условиях приоритеты подобных предприятий не ограничиваются только этим.
Малый бизнес наиболее динамично осваивает новые виды экономической деятельности, развивается в отраслях не привлекательных для крупного бизнеса. И здесь, важной областью малого бизнеса является сфера предприятий общественного питания, которая в силу влияния объективных и субъективных факторов является весьма привлекательной для малого бизнеса, что позволяет говорить о постоянно увеличивающейся численности малых предприятий в данном отраслевом конгломерате. Так доля малого бизнеса в России, занимающаяся предоставлением услуг в сфере общественного питания от общей численности малых предприятий составляет – 60-80 %. Таким образом, предпринимательство становится массовым, что обусловлено, прежде всего, развитием данной сферы, возможностями, предоставляемыми для малого бизнеса в данной сфере.
С данной точки зрения актуальность исследования связана с тем, что во внешней среде происходят изменения, которые обусловлены активным развитием рыночных отношений и ужесточением конкурентной среды. В связи с этим, современная экономическая ситуация, вынуждает предпринимателей искать и использовать прогрессивные формы, модели и инструменты, способствующие эффективной организации бизнеса в масштабе малого предприятия и облегчающих его внедрение в струю рыночных отношений. Одним из таких инструментов является бизнеспланирование, которое позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события. Следовательно, создание бизнеса несёт за собой некоторые трудности и проблемы связанные с нехваткой денежных средств и с источниками их получения, с отсутствием полноты, точности и достоверности информации о множестве факторов внешней и внутренней среды. В связи с этим, каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь чётко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы организации. В первую очередь, необходимо делать акцент на современные методы, инструменты и подходы к управлению, позволяющие формировать конкурентные преимущества организации и повышать конкурентоспособность.
Бизнес-план магазина спортивных товаров
... и функциональности. Лишь немногие ставят дизайн на первое место по степени важности. Наибольшую долю на российском рынке спортивных товаров составляют товары для зимних видов спорта (70%). Основными потребителями спортивных товаров ... организации) 7 500 4.Получение кодов ОКПО и ОКОНХ в органах Росстата бесплатно 5.Получение справки в органе Министерства финансов РФ о внесении предприятия ...
Проблема исследования – без разработанного бизнес-плана невозможно открытие и успешное развитие препдприятия общественного питания. Объект исследования: бизнес-планирование. Предмет исследования: бизнес-план предприятия общественного питания. Цель исследования: разработать бизнес-план по открытию предприятия общественного питания – пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» в Академическом районе г. Екатеринбурга. Задачи исследования: 1. Изучить сущность и структуру бизнес-плана. 2. Разработать бизнес- план открытия пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы) в г. Екатеринбурге». 3. Рассчитать эффективность предприятия и риски создания пиццерии.
В ходе написания ВКР использовались общенаучные методы исследования: теоретические: научная абстракция, метод сопоставлений и аналогий, индуктивный и дедуктивный методы; эмпирические: методы экономического исследования (статистико-экономический, расчётноконструктивный), сценарный метод и социологические методы (наблюдение, анкетирование, беседа), что и послужило методологической основой данного исследования.
Теоретическая разработанность темы нашла своё отражение в современной экономической литературе. Активное теоретическое исследование проблем связанных с формированием и развитием малого бизнеса, порядок и составление бизнес-плана для малых предприятий посвящены работы многих отечественных и зарубежных авторов.
Различные аспекты данной области отражены в трудах различных учёных-экономистов А. В. Бусыгина, В. Н. Чапека, В. В. Семенихина, Е. А. Громова, С. Н. Загладина.
Различные аспекты бизнес-планирования на малых предприятиях нашли своё отражение в трудах таких авторов как С. В. Петуховой, А. Н. Петрова, В. П. Бурова, А. Л. Ломашкина, А. С. Пелиха. Среди зарубежных авторов представляют интерес работы таких авторов, как Поли Берд, Фил Стоун и др. Структура работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы из 41 источника. Текст работы проиллюстрирован 5 рисунками, 27 таблицами, 2 приложениями. Введение содержит обоснование актуальности темы исследования, характеристику цели, задач, объекта, предмета, практической и теоретической основ, а также описание структуры выпускной квалификационной работы. В основной части работы разработан бизнес-план предприятия общественного питания – пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)». Составлены резюме, приведено описание предприятия, услуг, проведен анализ рынка, разработан маркетинговый план, организационный план и план производства, финансовый план, а также проведена оценка рисков. В заключении сформулированы основные выводы по теме исследования.
ГЛАВА 1. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПРИТАНИЯ – ПИЦЦЕРИИ
«L’ISOLA DELLA PIZZA (ОСТРОВ ПИЦЦЫ)» В Г. ЕКАТЕРИНБУРГЕ
1.1. Резюме Целью проекта является создание в Академическом районе г. Екатеринбурга предприятия общественного питания, спецификой которого является производство пиццы. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей, в основном со средним уровнем дохода. По оценкам специалистов спрос на пиццу превышает мощности и ассортиментные возможности существующих кафе и пиццерий. Ожидается увеличение спроса со стороны офисных работников, в районе ведется большой объем строительных работ – много приезжих и переезжающих, есть потребность в разнообразии доставки пиццы.
Организация деятельности предприятий общественного питания
... исследование особенностей и моделей и схем организации деятельности предприятий общественного питания. Достижение поставленной цели обусловило необходимость решения в работе следующих задач: Отразить понятие менеджмента и управления в ресторанном бизнесе, Отметить особенности организации управления предприятием общественного питания, ...
Открытие пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» позволит
предлагать высококачественные изделия — пиццы, предлагать разнообразный ассортимент предлагаемой продукции, обеспечить высокое качество продукции за счет технологических возможностей оборудования и сокращения сроков доставки продуктов, увеличивать объем производства, оптимизировать схему доставки продукции клиентам. Код согласно ОКВЭД — 55.52. Поставка продукции общественного питания. Эта группировка включает:
- деятельность предприятий общественного питания и индивидуальных предпринимателей по производству продукции общественного питания, ее доставке и организации потребления различными контингентами населения;
— поставку кулинарной продукции по заказам потребителей на рабочие места, транспортные предприятия в пути следования пассажирского сухопутного, воздушного, водного транспорта, на дом, обслуживание банкетов, свадеб, приемов и др. Проект позволит предприятию увеличивать объем продаж и получать дополнительную прибыль. Общая стоимость инвестиционных затрат составляет 2 900 тыс. рублей и включает в себя аренду помещения, приобретение и пуско-наладка оборудования, формирование оборотного капитала. Финансирование проекта предполагается за счет собственных средств инициатора проекта. Данная сумма будет получена в виде вкладов в уставный капитал вновь образуемого предприятия. При заложенном в расчетах уровне доходов, текущих и инвестиционных затрат проект открытия пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» в Академическом районе г. Екатеринбурга может быть признан как эффективный, финансово состоятельный, увеличивающий поступления в бюджет. Горизонт рассмотрения проекта составляет 5 лет.
В пределах рассматриваемого горизонта проекта характеризуется следующими показателями: 1. Капитальные вложения составляют 2 694 145 руб., а общий объем инвестиций составляет 2 869 145 руб. – средства учредителя. 2. Срок окупаемости капиталовложений — 3,3 года. 3. Чистая текущая стоимость проекта — 2 032 445 руб. 4. Внутренняя норма прибыли проекта — 47%. 5. Рентабельность инвестиций — 78%. Реализация проект позволит: 1. Обеспечить население Академического района г. Екатеринбурга качественной и вкусной пиццей. 2. Увеличить ассортимент предлагаемых изделий. 3. Удовлетворить спрос в пицце у основного контингента. 4. Проект позволит предприятию получать дополнительную прибыль. 5. Реализация проекта позволит увеличить поступления в бюджет. 6. Проект способствует сохранению и созданию дополнительных рабочих мест.
1.2. Характеристика предприятия Целью проекта является создание в Академическом районе г. Екатеринбурга предприятия общественного питания, спецификой которого является производство пиццы. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей, в основном со средним чеком 750 руб. Местоположение: Екатеринбург, ул. Двинская, 62.
Оборудование предприятий общественного питания
... работу по изменению формы, размеров, свойств, состоянию объектов труда. Объектами труда на предприятиях общественного питания ... продукции потребителям. Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применить новое высокопроизводительное оборудование, ... принципиальной. 1. Обзор литературы по теме курсового проекта Процесс взбивания и перемешивания заключается в ...
Рис. 1 – Местоположение пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)»
Пиццерия создается с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем мире. Проведенное исследование показало наличие потенциального рынка сбыта пиццы. Пиццерия – это то место, где не дорого и вкусно можно покушать, и комфортно провести время. Выход на рынок планируется с помощью проведения широкой рекламной кампании. Для реализации проекта необходимы финансовые ресурсы в размере 2 694 145 руб. Данная сумма будет получена в виде вкладов в уставный капитал вновь образуемого предприятия. Эти деньги будут использованы для приобретения технологического оборудования, транспорта, финансирования маркетинга, образования оборотного капитала. Социальная значимость проекта – удовлетворение потребности жителей Академического района г. Екатеринбурга в качественной и недорогой пище, предоставление услуг в сфере общественного питания, а также создание дополнительных рабочих мест. Цель предпринимательской деятельности пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» – получение прибыли путем реализации продукции производства и услуг. Основной деятельностью предприятия будет производство и реализация продуктов питания, большую часть объема которых составляет пицца, то есть деятельность направлена на оказание услуг в сфере общественного питания.
Для осуществления проекта планируется организовать пиццерию, которая будет находиться в одном помещении с производственной площадью. Особенностью организации пиццерии является то, что продукция, производимая данным предприятием, является относительно новой для рынка. Пицца — это продукт питания, который не требует особых затрат на производство, ни материальных, ни физических, ни временных. Но в то же время является очень вкусным, сытным, самостоятельным блюдом, которое может утолить голод. Пицца – это одно из самых популярных блюд нашего времени. Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала первым действительно всемирно распространенным продуктом питания. Требования, которым должен отвечать этот продукт: 1. Лепешка (краст) должна быть достаточно тонкой. Она – лишь основа для наполнителей; 2. Вкус пиццы не должен быть монотонным, он должен изменяться (сырный, пряный, оливковый, томатный и т. д.), но при этом вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого; 3. Пицца должна быть настолько мягкой, чтобы ее можно было сложить не разломив корочку. 4. Настоящая пицца должна быть выпечена в настоящей печи, которая способна поддерживать температуру более 3500С.
Отличительное преимущество данного продукта заключается в том, что он может найти своих потребителей с абсолютно различными вкусами, так как начинку для пиццы можно приготовить из самых разных ингредиентов. Это будет способствовать привлечению большого числа потребителей, увеличению рынка сбыта. Технология производства предусматривает использование специальных рецептур, выдержанных в соответствии с мировыми стандартами. Тщательно подобранное оборудование также будет способствовать выпуску качественной продукции. Ассортимент видов пиццы очень широк. Выпекается она из качественных продуктов. Пицца предлагается покупателям разных размеров по их заказу: 1) мега-пицца – это огромная пицца, диаметром 50 см; 2) медиум-пица – это средняя пицца диаметром 25 см; 3) мини-пицца – это маленькая пицца (15 см.); 4) кусковая пицца. Если пицца реализовывается «на вынос» или посредствам ее доставки в офис или на дом, то она упаковывается в специальные коробки с фирменным логотипом. Пиццу уже любят в городе, но это не тот продукт, который действительно стоит есть снова и снова (в основном это полуфабрикаты, т. е. замороженная пицца).
Коммерческая деятельность предприятий общественного питания (на ...
... дипломной работы - проведение исследования организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания и разработка мероприятий по ее совершенствованию на примере ООО «Русская тройка» ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ 1.1 Коммерческая деятельность предприятий общественного питания В ...
Полезность очень мала, вкусовые качества полуфабрикатов никогда не сравняться со вкусом свежеприготовленного продукта. Главным преимуществом пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)», является быстрота обслуживания потребителей, которым необходимо подождать всего 20 минут и их заказ будет выполнен. Также положительным моментом в производстве и продаже пиццы является доступный для большинства потребителей уровень цен.
1.3. Анализ рынка Годовой оборот ресторанного рынка в городе Екатеринбурге составляет около 150-250 миллионов тыс. руб. В пик популярности и процветания рентабельность небольшого ресторана, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, очень даже не плоха, прибыль не опускается ниже 30 процентов, а годовой оборот составляет около 10-35 млн. руб. Но, несмотря на это лидирующее место в общественном питании занимают закусочные «фаст-фуд», причем не только в России, но и во всем мире. Многие инвесторы рассматривают крупные сети таких заведений как специфическую модель розничной торговли гамбургерами, пиццами, цыплятами, бифштексами и т.д. Гамбургеры, конечно, в фаворитах: оборот их продаж в мире составляет 23,7 миллиарда долларов в год. Затем идут мировые операторы пиццы, их оборот превышает 20 миллиардов долларов в год. Дальше следуют цыплята 7,3 миллиарда долларов. Ну и замыкают цепочку бифштексы — свыше 900 миллионов долларов в год. После заведений быстрого питания идут рестораны среднего класса, где средний чек на сумму 2100-3500 рублей. Несмотря на моду, самые сильные позиции держат пивные заведения. По мнению рестораторов, пивные окупаются быстрее других «тематических» ресторанов. Посещаемость у них больше, а открывать пивнушки в городе можно в больших количествах, пока потребность в них удовлетворена только на 40 процентов. Сейчас в городе более или менее приличных пивных ресторанов уже больше 50, и 70 миллионов тыс. руб. оборота приходится именно на них. В эти расчеты не входят заведения с высоким потреблением пива, но не декларированные как пивные (боулинги, сети «фаст-фудов»).
В категорию наиболее популярных заведений попадают и кофейни. Приятные недорогие кафе, где можно выпить кофе и поболтать с друзьями, все больше нравятся потребителям, и их хватает городу. Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась. Среди крутых ресторанов по-прежнему лидирует французская кухня для гурманов, затем идет европейская и итальянская. Вообще надо отметить, что в городе представлены почти все кухни, начиная с мексиканской и кончая тибетско-монгольской. И все-таки, по оценкам экспертов, в ближайшее время ресторанный бизнес ждут не самые легкие времена. Чтобы он стал силой, необходимо сетевое развитие, а выдавать кредиты под залог существующего ресторана на открытие следующего никто не спешит. Для того чтобы ресторан окупился, нужно от шести месяцев до трех лет, и лишь потом идет чистая прибыль. При этом существует большой риск разориться, а это не добавляет энтузиазма стороне, финансирующей проект. Инвесторам выгоднее вкладывать деньги в торговлю, сервисные центры и производство, где риска меньше и прибыль приходит быстрее. К тому же наблюдается дефицит квалифицированного персонала. Хорошего менеджера и, самое главное, шеф-повара высокого класса найти очень сложно. Шеф-повар — основная фигура в ресторане (кафе).
Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана
... работе является предприятие общественного питания ресторан «Фасоль». Предмет исследования - экономические отношения, возникающие в процессе осуществления рестораном «Фасоль» маркетинговой деятельности. Теоретическую и методологическую основу исследования составляют концептуальные положения теории маркетинга, ...
Он творец, художник, менеджер, следящий за технологией производства. В основном в приличных ресторанах на этой должности работают иностранцы, которые специализируются на национальных кухнях. Но задерживаются в заведении они обычно в среднем не дольше полутора лет. Затем их переманивают на более высокую зарплату, и у ресторана начинаются проблемы. Как известно маркетинговая деятельность предприятия включает в себя товарную, ценовую, сбытовую политику, а также политику продвижения товара на рынке. Выявление потребностей – одна из ключевых целей маркетингового исследования. Когда маркетолог узнает потребность потребителя, он может спрогнозировать его дальнейшее поведение и возможность его покупки данного товара.
Анализ маркетинговой деятельности пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» начнем с исследования потребителей. Позитивные изменения в уровне жизни населения, рост покупательной способности способствовали развитию потребительского рынка города, который характеризуется высоким уровнем насыщенности товарами и расширением их ассортимента. Анализ потребителей – это лишь часть маркетинговых исследований, направленный на изучение вкусов, дифференциацию структуры потребностей по группам потребителей, выявление неудовлетворенных потребностей, мотивов предпочтения потребителем тех или иных товаров. Прежде чем приступить к анализу потребителей необходимо выяснить, как обстоит ситуация с насыщением рынка общественного питания. Согласно распределению предприятий общественного питания по числу посадочных мест и количество рабочих мест на душу населения по району и по городу в целом (из расчета посадочных мест на 1000 человек), по данным Креатив-шеф, можно наблюдать невыполнение норматива (таблица 1).
Таблица 1 — Сведения по количеству посадочных мест и рабочих мест на
душу населения по районам и по городу
Показатели По району В целом по городу
2014 2015 2014 2015
Численность населения (тыс. чел) 23,7 24,8 73,8 76,1
Количество предприятий 39 41 107 113 общественного питания общедоступной сети
Норматив посадочных мест (п/м) на 32 п/м на 1,0 тыс.чел душу населения
Фактически посадочных мест (п/м) 24 п/м или 24 п/м или 17 п/м ли 18 п/м или на душу населения 75,5% 75,9% 55,2% 57%
К сожалению, не делается разбивка используемой в нормативе 1000 человек, сколько в ней детей, пожилых людей, т.е. группы людей, не являющихся потенциальной аудиторией пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)», поскольку логичнее было бы пересчитать норматив с учетом данной выборки.
Таким образом, проведем формирование выборки пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)», определим целевую аудиторию пиццерии. Возраст опрашиваемых до 35 лет. Опрос был произведен в районе, где расположена пиццерия «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)», в обеденное время с 12-30 до 14-00 часов в течение рабочей недели. Самый простой инструмент проведения анализа потребителей – это анкетирование. Было опрошено 50 человек.
Франчайзинг в ресторанном бизнесе — теория и практика
... франчайзинга в ресторанном бизнесе. Объект исследования - франчайзинг и его особенности. Предмет исследования - специфика франчайзинга в ресторанном бизнесе. В задачи проекта входит: изучение теоретических основ организации ресторанного бизнеса; ... теоретических основ организации ресторанного бизнеса в России, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современных кафе, бистро, баров - ...
Пиццерия «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» в дневное время
ориентируется на близлежащие дома и мелкие офисы.
На основании опроса и обработки данных были получены следующие данные: возраст целевой аудитории составил 19 — 35лет, со средним уровнем достатка, студенты институтов, мелкие клерки офисов, продавцы магазинов.
Целью анкетирования является выяснение, знает ли определенная целевая группа пиццериях, являются ли клиентами этих, кафе, если да, то, что нравится или не нравится и почему. Согласно проведенному опросу большинство респондентов знает о конкурентах пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» – 90%, а посещает конкурентов пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» – 70% опрошенных. Основными посетителями являются девушки (56%).
Процент юношей составляет 44% соответственно. В основном пиццерии посещают следующие возрастные группы:
- 15 – 17 лет — 10%;
- 18 – 24 года – 65%;
- 25 – 34 года– 25%;
- 35 – 44 года– 3%;
- 45 – 54 года – 2%;
- свыше 55 лет – 0%.
18-24 года
62%
22%
10%
2% 4%
25 — 34 года
15-17 лет
45 — 54 года 35-44 года
свыше 55 лет
0%
Рисунок 2 — Распределение респондентов по возрастным группам
Академического района г. Екатеринбурга
Согласно опросу по социальному статусу респонденты распределились следующим образом:
- школьник – 10%;
- студент – 60%;
- служащий – 30%;
- работник крупного предприятия – 0%. Уровень дохода в месяц посетителей составляет следующие группы:
- от 10 тыс.
до 15 тыс. руб.– 50%;
- от 15 тыс. до 23 тыс.руб – 40%;
— свыше 23 тыс. руб. – 10%. В основном клиенты предпочитают: пирожные, молочно-фруктовые коктели. Из горячих блюд: пельмени, плов. Больше всего в пиццериях нравится: — сочетание «быстро, вкусно и недорого» — 65%, — приветливый персонал – 15%, — приятная обстановка – 10%, — разнообразное меню – 10%.
студент
60%
служащий
30%
школьник
10%
Рисунок 3 — Распределение респондентов по социальному статусу
Академического района г. Екатеринбурга
Основной поток посетителей наблюдается после 18-00. В пиццерии приходят пообедать 10% опрошенных, перекусить — 30%, провести свободное время с друзьями — 60%. Больше всего хотелось респондентам увеличить бы размеры помещения пиццерий (70%), так как не всегда есть свободные места, остальные: разнообразить меню (10%), сделать еще быстрее обслуживание (20%).
чел. 35
30
сочетание «Быстро,
вкусно и недорого»
приветливый
персонал
приятная
обстановка
Франчайзинг в Казахстане
... для чего будут рассмотрены основные виды франчайзинга. Задачей исследования информации в данной курсовой работе является рассмотреть мировой опыт и внедрение франчайзинга в Казахстан. 1. Понятие франчайзинга 1.1 Основная терминология Нельзя не отметить, ...
8 разнообразное
меню
5 5
0
Рисунок 4 — Распределение респондентов по предпочтениям
Академического района г. Екатеринбурга
Изучение конкурентов – один из важнейших компонентов исследования рынка. Ни одна компания не может считать себя ориентированной на маркетинг, если не ведет систематический и комплексный анализ конкурентной среды. Конкуренция в сфере общественного питания Академического района г. Екатеринбурга с каждым годом усиливается. Открываются новые предприятия, закрываются не выдержавшие условий рынка, а те, кто пришел на этот рынок всерьез и надолго, усиливают свои позиции: они развивают новые направления, обучают персонал, строят долгосрочную стратегию по привлечению потенциальных клиентов, используют новые технологии, предоставляют дополнительные услуги, обновляют интерьер и прочее. Согласно данным Управления по развитию потребительского рынка администрации города общее число предприятий общедоступной сети общественного питания города (кафе, бары, рестораны, закусочные, кулинарии и пр.) непрерывно растет. По состоянию на 01.01.2016 г., число заведений общественного питания составило 5 218 (против 4 891 в 2015 г.), однако внутри структуры также меняется число предприятий. Распределение предприятий по структуре непосредственно в районе города, где планируется расположить пиццерию «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)»: 9 кафе, 21 ресторан, 0 пиццерий.
В качестве конкурентов пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» было выбрано два предприятия – «Обломoff» и «Room Cafe». Обе организации являются предприятиями общественного питания, также как пиццерия «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)». В то же время они предлагают вполне конкурентоспособные цены и услуги.
Необходимо проанализировать конкурентов пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» и построить его конкурентный профиль.
Для проведения сравнительного анализа деятельности пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» были выбраны количественные и качественные показатели, характеризующие эти организации (табл. 2).
Таблица 2 — Сравнительная характеристика конкурентов пиццерии
«L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)»
№ Конкуренты
Показатели L’Isola della Pizza п/п »Обломoff» «Room Cafe»
Факторы, характеризующие кафе 1.1. Репутация (имидж) кафе Незвестный Известный мало известный
1.2. Квалификация менеджеров Средняя средняя высокая
кафе 1.3. Квалификация членов бригады Средняя средняя высокая
1.4. Автоматизация управления кафе Частичная частичная Высокая степень
1.5. Текучесть кадров Низкая низкая практически
отсутствует
Факторы, характеризующие производство и оказание услуг
2.1. Средний чек, руб. 800 1500 1300
2.2. Расширение структуры услуг значительное отсутствует значительное
Окончание табл. 2 2.3. Качество услуг Среднее высокое высокое
2.4. Контроль качества Постоянный Время от постоянный
предоставляемых услуг времени
Факторы, характеризующие структуру посетителей
3.1. Доля семейных посетителей в 70 45 40
общем числе посетителей, %
Факторы, характеризующие маркетинговую политику
4.1. Маркетинговая стратегия внедрены практически на стадии
отдельные отсутствует разработки
элементы
4.2. Каналы сбыта работа с работа с работа с
индивидуальными индивидуальными корпоративными
Цели и задачи курсовой работы по технологии продукции общественного питания
... сложных задач, относящихся к сфере профессиональной деятельности будущих специалистов. Выполнение студентами курсовой работы проводится с целью: - систематизации, обобщения и закрепления полученных знаний и практических умений по МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания; - углубления ...
клиентами клиентами клиентами
4.3. Реклама Активная реклама Активная реклама недостаточная
Для трансформации показателей табл. 2. выраженных в различных единицах измерения в одну – балльную оценку строится табл. 3.
Таблица 3 – Трансформация показателей, выраженных в различных единицах
измерения, в балльную оценку № Показатели Ед.изм. Количественная Балльная п/п или качественная оценка
оценка 1. Факторы, характеризующие кафе
1.1. Репутация (имидж) кафе — Известное кафе 5
малоизвестный 4
1.2. Квалификация менеджеров — высокая 5
кафе средняя 4
1.3. Квалификация членов бригады — высокая 5
кафе средняя 4
1.4. Автоматизация — высокая степень 5
управления кафе частичная 4
1.5. Текучесть кадров Практически
отсутствует 5
низкая 4
Окончание табл. 3 2. Факторы, характеризующие производство и оказание услуг
2.1. Средний чек, руб. руб. 800
1500 5
1300 3
2.2. Расширение — значительное 5
структуры услуг отсутствует 4
2.3. Качество услуг — высокое 5
среднее 4
2.4. Контроль качества — постоянный 5
предоставляемых услуг время от времени 4
3. Факторы, характеризующие
структуру посетителей
3.1. Доля семейный посетителей % 70
в общем числе посетителей, %
45 5
40 3
4. Факторы, характеризующие маркетинговую политику
4.1. Маркетинговая — внедрены отдельные 5
стратегия элементы
на стадии разработки 4
практически
отсутствует 3
4.2. Каналы сбыта — Работа с 5
корпоративными
клиентами
работа с 4
индивидуальными
клиентами
4.3. Реклама — активная рекламная 5
политика
недостаточная 4
Для проведения сравнительного анализа пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» и его конкурентов с целью получения балльной оценки конкурентоспособности кафе строится табл. 4, в которой определяются весовые коэффициенты по каждому показателю исходя из его значимости для данного вида бизнеса таким образом, чтобы сумма значений весовых коэффициентов по каждой группе факторов была равна единице.
Взвешенная оценка определяется как произведение балльной оценки по показателю на его весовой коэффициент по показателю.
Из данных таблицы 4 видно, что пиццерия «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» набрала большее количество баллов (4,579), чем «Обломoff» (4,203), и «Room Cafe» 4,411 балла. Поэтому, конкурентный профиль пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» будет строиться по отношению к «Room Cafe», имеющему похожие конкурентные позиции.
Степень приоритетности определяем по значению весовых коэффициентов соответствующих показателей в таблице 5.
Таблица 4 — Оценка конкурентоспособности пиццерии «L’Isola della Pizza
(Остров Пиццы)» и его конкурентов
L’Isola della Pizza Конкуренты
№ Вес. «Обломoff» «Room Cafe» п/п Показатели коэф.
взвеш. взвеш. взвеш.
балл балл балл
оценка оценка оценка
1. Факторы, характеризующие кафе
1.1. Репутация (имидж)
кафе 0,098 5 0,49 5 0,49 4 0,392
1.2. Квалификация
менеджеров кафе 0,066 4 0,264 4 0,264 5 0,33
1.3. Квалификация членов
бригады кафе
0,065 4 0,26 4 0,26 5 0,325
1.4. Автоматизация
систем управления 0,062 4 0,248 4 0,248 5 0,31
1.5. Текучесть кадров 0,061 4 0,244 4 0,244 5 0,305
2. Факторы, характеризующие производство и оказание услуг
2.1. Средний чек, руб. 0,095 5 0,475 4 0,38 3 0,285
Окончание табл. 4
2.2. Расширение
структуры услуг 0,082 5 0,41 4 0,328 5 0,41
2.3. Качество услуг 0,096 4 0,384 5 0,48 5 0,48
2.4. Контроль
качества
предоставляемы
х услуг 0,078 5 0,39 4 0,312 5 0,39
3.Факторы, характеризующие структуру посетителей
3.1. Доля семейных
посетителей в
общем числе
посетителей, % 0,075 5 0,375 4 0,3 3 0,225
4. Факторы, характеризующие маркетинговую политику
4.1. Маркетинговая
стратегия 0,071 5 0,355 3 0,213 4 0,284
4.2. Каналы сбыта 0,071 4 0,284 4 0,284 5 0,355
4.3. Реклама 0,080 5 0,4 5 0,4 4 0,32
Итого 1 78 4,579 79 4,203 64 4,411
Таблица 5 — Конкурентный профиль пиццерии «L’Isola della Pizza
(Остров Пиццы)» по отношению к «Room Cafe»
№ Отклонение Степень
Показатели п/п -2 -1 0 1 2 приоритетности
1. Факторы, характеризующие кафе
1.1. Репутация (имидж) кафе х 1 степень
1.2. Квалификация менеджеров кафе х 11 степень
1.3. Квалификация членов бригады кафе x 10 степень
1.4. Автоматизация систем управления x 13 степень
1.5. Текучесть кадров х 12степень
2. Факторы, характеризующие производство и оказание услуг
2.1 Средний чек руб. х 2 степень
Окончание табл. 5 2.2. Расширение структуры услуг x 7 степень
2.3. Качество услуг х 3 степень
2.4. Контроль качества предоставляемых
x 4 степень
услуг
3. Факторы, характеризующие структуру
посетителей
3.1. Доля семейных посетителей в общем
х 8 степень
числе посетителей, %
4. Факторы, характеризующие
маркетинговую политику
4.1. Маркетинговая стратегия х 6 степень
4.2. Каналы сбыта x 9 степень
4.3. Реклама х 5 степень
Таким образом, по данным табл. 5 выявлено, что наиболее слабыми сторонами в деятельности пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» по сравнению с его конкурентом – организацией «Room Cafe» будут качество услуг, квалификация менеджеров кафе, квалификация членов бригады кафе.
Именно этим направлениям следует уделить особое внимание в будущей деятельности организации. Также к слабым сторонам относятся каналы сбыта, автоматизация систем управления, текучесть кадров. Однако по остальным позициям пиццерия «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» не уступает «Room Cafe». Можно сделать вывод, что необходимо искать дополнительные возможности для развития.
Анализ конкурентной среды показал, что пиццерия «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» имеет конкурентов. Поэтому для достижения поставленных целей необходимо выбрать правильную ценовую политику, доступную для людей с различными доходами.
Анализ пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» наглядно показан в таблице 6.
Таблица 6 — Анализ целей пиццерии «L’Isola della Pizza
(Остров Пиццы)»
Наименование Действия менеджеров рассматриваемого аспекта
Стратегическая перспектива Следует расширять ассортимент продукции для различных
кругов посетителей, при этом применить новые виды
рекламных стратегий
Вид деятельности Вид деятельности пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров
Пиццы)» расширять не имеет смысла
Позиция «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» стремиться упрочить
свое положение в отрасли пищевой промышленности
Продукты «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» стремится укрепить
свой имидж высококачественных услуг
Дифференциация «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» стремиться к
дифференциации ценовой политики своих услуг
Сотрудники Руководство «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» будет
постоянно следить за качеством обслуживания,
осуществляемого ее персоналом
Пищевая отрасль на сегодня привлекательна. Ресторанный бизнес считается одним из самых рискованных — большие затраты, конкуренция, к тому же всякие «крыши» одолевают — все ж на виду. Даже в Европе, где этот бизнес стабильнее, чем где бы то ни было, примерно 45 процентов проектов не переживают стартового срока в два года. Согласно данным Всемирного справочника банкротств Дан энд Брэдстрит, ресторанный бизнес уверенно занимает 4-е место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фотомагазинов.
И, тем не менее, по признанию рестораторов, этот бизнес — один из самых заманчивых. Хороший ресторан каждый день приносит реальные, немалые деньги и по доходности уступает, пожалуй, только торговле наркотиками и оружием.
В Академическом районе г. Екатеринбурга последние два года число ресторанов и кафе выросло на 15 процентов. Таким образом, видно, что общая ситуация в сфере общественного питания на данный момент достаточно нестабильна, постоянно меняются ее составляющие, что дает возможность пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)» для маневров, то есть в силах пиццерии утвердиться на рынке в целевой нише, если приложить финансовые и интеллектуальные ресурсы. Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом. Поэтому у инвесторов, решивших заняться производством пиццы, есть несколько вариантов ведения бизнеса. Среди них – открытие пиццерии, работающей в фаст-фудовском формате, ресторана итальянской кухни, где пицца может быть королевой меню или просто одним из блюд, или организация фирмы по производству и доставке пиццы. Выбор формата зависит от средств, имеющихся у инвестора. Так, для открытия стационарной пиццерии необходимо от 600 тыс. до 1 млн.руб.
IV. План маркетинга Маркетинговая стратегия ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. В настоящее время в Академическом районе г. Екатеринбурга существует 21 предприятие, осуществляющих свою деятельность в сфере общественного питания. Все предприятия такого рода можно разделить на две группы: 1. Дорогие рестораны и бары, которые отличаются достаточно высокими ценами на предлагаемую продукцию, высоким качеством обслуживания. Такие заведения рассчитаны на состоятельного потребителя с высокими доходами. 2. Небольшие кафе, мелкие закусочные, которые предлагают хотя и дешевую недорогую, но в большинстве случаев некачественную продукцию. Также такие структуры общественного питания имеют ограниченный ассортимент. Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие на сегодняшний момент в городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос в основном тех потребителей, которые имеют средний доход. Об этом свидетельствуют и результаты проведенного маркетингового исследования. 1. На вопрос «как часто вы посещаете предприятия общественного питания?» были получены следующие ответы:
часто
29% 38% реже 1 раза в месяц
10%
1 раз в полгода
23% не посещаю
2. На вопрос «причина, по которой вы редко посещаете или вообще не посещаете заведения общепита?» получены следующие ответы:
высокий уровень цен
5%
21% низкое качество продукции
58%
16% нет времени
низкий уровень
обслуживания Таким образом, сложилась ситуация, для которой характерна реальная потребность в фирменном кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, с высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно невысокими ценами. Ассортимент готовой продукции рассчитан на конечных потребителей – жителей Академического района г. Екатеринбурга. Основные потребители данной продукции: 1) жители района, где расположено предприятие; 2) посетители ближайших организаций и заведений (школы, развлекательный центр, продовольственные ярмарки, торговые центры, офисы); 3) любые клиенты, желающие приобрести данную продукцию. Критерии сегментации рынка: возраст – от 16 до 35 лет; социальная принадлежность – студенты, рабочие, служащие, бизнесмены; уровень дохода – низкий, средний, высокий; В городе имеются организации, которые занимаются производством пиццы или ее реализацией. Но этой продукции не достаточно, чтобы удовлетворить потребность населения в данном продукте. Основными причинами этого являются: 1) незначительный объем предложения; 2) низкое качество недорогой продукции; 3) высокие цены на более качественную продукцию и др. Рассмотрим потенциальную емкость рынка для данной продукции (пицца).
Численность населения Академического района г. Екатеринбурга составляет около 25 тыс. человек. За вычетом части населения, которая не приемлет данный продукт — эта цифра составит около 12 тыс. человек. В соответствие со статистикой большинства развитых стран мира на одного жителя приходится от 5 до 20 штук пиццы в год. Таким образом, приходим к выводу, что потенциальная емкость рынка составляет примерно: 12 000 человек х 12 шт. = 144 000 штук в год. На рынке г. Екатеринбурга, где планируемое предприятие будет осуществлять свою деятельность, уже работают следующие основные предприятия конкуренты:
1. Del Pesto занимается производством пиццы и доставкой ее на дом или в офис. Средняя цена единицы продукции 300 руб. Данная организация уделяет большое внимание рекламе свих услуг. Однако спрос на продукцию данного предприятия не высок. Это объясняется тем, что данный способ реализации в России не получил такого массового распространения, как на Западе.
2. Pizza Mia производит продукцию и реализует ее в своей сети. Это организация известная, следовательно, объем реализации ее продукции высок.
3. Магазины розничной торговли реализуют пиццу различных производителей, в том числе осуществляющих свою деятельность за пределами страны. То есть это импортная, а также отечественная дорогая продукция (полуфабрикаты) высокого качества. Не все потребители могут удовлетворить свою потребность в данном продукте из-за высокого уровня цен.
4. Различные кафе, бары. Так как пицца не является основным продуктом, который предлагают заведения общественного питания, то и ассортимент этой продукции очень невелик. Также качество продукции в большинстве случаях оставляет желать лучшего. Следовательно, данное предложение не может удовлетворить потребности покупателей с разными вкусовыми пристрастиями. Цены на продукцию, предлагаемую этими организациями достаточно высоки.
Эти предприятия покрывают спрос на пиццу в указанном регионе примерно на 6%. Основная причина неполного удовлетворения спроса – отсутствие на рынке пиццы высокого качества по невысокой цене и слабое продвижение на рынок.
Как видно, особой конкуренции в плане цен и качества не будет наблюдаться. Тем более, что планируемое предприятие общественного питания, основной деятельностью которого является производство и реализация в фирменной закусочной широкого ассортимента пиццы, будет единственным в городе. Производимую продукцию планируется реализовывать в собственном кафе, которое находится в одном здании с производственной площадью, те есть с кухней. Также планируется продавать пиццу на вынос, что будет способствовать значительному увеличению продаж пиццерии. Ещё один из способов увеличить объем продаж, который будет также применен – доставка пиццы на дом или в офисы, в организации. Ценообразование. Цена продукта должна быть выше его себестоимости, должна определяться возможностями рынка и должна обеспечить максимальную прибыль за какой-то период времени. Продукция не должна быть слишком дешевой, с той целью, чтобы привлечь покупателя. Дешевизна товара часто бывает основным мотивом покупки, но далеко не всегда. Если товар стоит слишком дешево, это может очень негативно сказаться на объемах реализации. Цены можно легко сбросить, а поднять их затем будет гораздо труднее. С учетом всех факторов (себестоимость продукции, спрос на продукцию, готовность потенциальных потребителей платить определенную цену за качественную продукцию, способ реализации продукции и т.д.) средняя цена производимой продукции установлена на уровне 150 руб. за штуку. В стратегическом управлении наиболее часто используется метод анализа среды организации, получивший название SWOT-анализ. Применяя этот метод, удается установить линии связи между силой и слабостью и внешними угрозами и возможностями. Такие связи в дальнейшем используются для разработки стратегии. SWOT – анализ – это анализ сил (S), слабостей (W), внешних возможностей (O), внешних угроз (T).
Центральное место в процессе маркетинга услуг занимает разработка комплекса маркетинга. Как маркетинг – микс он включает в себя: услуги как товар, цену услуги, каналы распределения услуг и систему продвижения услуг на рынок.
Таблица 7 — SWOT – анализ пиццерии «L’Isola della Pizza
(Остров Пиццы)» Показатель Сильные Слабые стороны Возможности Угрозы (T)
стороны (S) (W) (O)
Услуги Широкий Одно Расширение Появление у
ассортимент, направление числа услуг конкурентов
современное деятельности новых
оборудование, направлений
позволяющие деятельности
наладит большой
объем выпуска и
реализации
продукции
Цена Выгодно, дешев- Зависимость от Поиск резервов Снижение цен у
ле, чем у отпускных цен снижения конкурентов
конкурентов поставщиков себестоимости или более
услуги медленный рост
Место Выгодное Среднее поме- Расширение Находится в
месторасположе- щение, не выде- площади жилом доме,
ние ляется фасадом возможно
негативное
поведение
жильцов
Продвижение Индивидуальный Минимум Участие в раз- Летние канику подход к рекламы личных акций, лы у школьни каждому молодежных ков, студентов,
клиенту, праздниках, высокая
удобный для создание рек- стоимость
клиента способ ламы для сот- рекламы
обслуживания рудников
близлежащих
офисов,
установить им
скидки, еда на
вынос, доставка
Персонал Хорошо Молодые, сразу Посещение Появление
подготовленный после окончания различных известного
персонал обучения, мало выставок и шеф-повара у
опыта работы семинаров конкурентов
Окончание табл. 7 Обслуживание Быстро, Мало опыта, Внедрение Рост
качественно, поэтому в часы более быстрого требований
вежливо пикового спроса обслуживания с клиентов к
могут быть сохранением обслуживанию
психологические качества
перегрузки
Материальные Стильный, Среднее Создание Большие доказательства современный помещение, филиальной площади
дизайн ограничение сети конкурентов
количества п/м
Товар – услуги общественного питания пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)». Данное предприятие позиционирует себя как молодежное предприятие, где можно вкусно, недорого поесть без особых изысков. Основная ориентация на студентов (поскольку данный выбор сформировался естественным путем).
Стимулирование сбыта Перед открытием пиццерии планируется дать объявления в СМИ об открытии нового заведения и пригласить на открытие всех желающих. В день открытия планируется организовать презентацию, с бесплатной раздачей напитков тем, кто приобретет основную продукцию, то есть пиццу. Также планируется устроить розыгрыши небольших призов. Для привлечения большего числа посетителей необходимо будет поставить красочные рекламные щиты с названием закусочной, с кратким перечнем ассортимента предлагаемой продукции, со снимками пиццы. Эти щиты должны находиться в многолюдных местах на видном месте. Красивая, яркая и заметная неоновая вывеска с названием пиццерии и обязательным словом «пицца» у входа в заведение также привлечет любителей. Для обеспечения целостности стиля необходимо будет форма для обслуживающего персонала и кухонных работников, что будет создавать и поддерживать имидж предприятия. Также в целях привлечения потребителей будут активно использоваться музыкальные радиостанции — в пиццерии постоянно играет радио, а на его волнах постоянно звучит реклама пиццерии и проводятся розыгрыши бесплатных обедов. Ценовая политика сводится к следующему. Пиццерия использует метод затратного ценообразования на услуги, когда цена равна затратам плюс прибыль. Ценообразование основывается на наборе услуг по пониженной цене. Что в принципе верно, поскольку большинство респондентов при опросе основным достоинством ресторанов признали оптимальное сочетание невысокой цены и достойного качества. Система продвижения услуг на рынок – это программа общих маркетинговых коммуникаций пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)». Обычно называют четыре основных средства продвижения: реклама; стимулирование сбыта; связи с общественностью; персональные продажи. Продвижение услуг требует специальных форм и методов, и упор делается на взаимоотношения между продавцом услуги и ее потребителем путем отхода от неосязаемости услуги. Таким образом, упор должен делаться на квалификацию, качество, обслуживание и прочие качества пиццерии «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)». Рекламу же доставки пиццы можно осуществлять самыми недорогими способами: давать по местному кабельному телевидению соответствующие объявления; целенаправленно разбрасывать по почтовым ящикам листовки; обзванивать и предлагать свои услуги. Вложений это потребует минимальных, а эффект может быть большим, но опять же при одном условии — приемлемой цене, рассчитанной на средний класс. Для привлечения внимания к своей продукции планируется выпустить майки и кепки с наименованием пиццерии и фирменным торговым знаком, их можно использовать в качестве призов при розыгрышах.
V. Производственный план
Для определения годового объема производства следует учитывать, что для изготовления одной единицы продукции требуется время: — 0,5 часа всего; — 0,3 часа непосредственно на выпечку продукции. Также следует учесть вместимость печи, которая позволяет выпекать сразу 4 единицы продукции. Исходя из этого, объем производства за год составит: 3285 ч. * 0,3 ч.* 4шт. = 43 800 шт. При расчете принималось, что объем производства составляет 85% от производственной мощности данного оборудования, что составляет 43 800 шт. пиццы в год. Как уже говорилось выше, после ввода проекта в эксплуатацию объем выпуска продукции будет постепенно достигать своей проектируемой величины в течение 1,5 лет. Объем производства продукции на каждом интервале планирования представлен в табл. 8.
Таблица 8 — Планируемый объем производства основного вида продукции
Интервалы Планируемая мощность
Объем производства, шт.
планирования производства, %
1 кв. 0 0
2 кв. 0 0
3 кв. 70 7 665
4 кв. 75 8 213 Всего за год 15 878
90 9 855
1 кв.
2 кв. 90 9 855
3 кв. 90 9 855
4 кв. 90 9 855 Всего за год 39 420
Окончание табл. 8
1 кв. 100 10 950
2 кв. 100 10 950
3 кв. 100 10 950
4 кв. 100 10 950 Всего за год 43 800
4 100 43 800
Общая потребность в капитальных вложениях, необходимых для приобретения здания и оборудования, а также затраты связанные с доставкой оборудования, монтажом, проведением пусконаладочных работ представлены в табл. 9. Общая стоимость инвестиционного проекта представлена в табл. 10.
Таблица 10 — Потребность в капитальных вложениях согласно проектно сметной документации
Всего по проектно Наименование показателей сметной документации,
руб. Капитальные вложения по утвержденному проекту, всего в
2 694 145
том числе:
строительно-монтажные работы 2 000 000
оборудование 526 693
резервное оборудование и запасные части (2% от
10 534
стоимости оборудования) транспортировка (3,3% от стоимости оборудования и
17 729
запасных частей) монтаж оборудования (20% от стоимости монтируемого
32 742
оборудования) заготовительно-складские расходы (1,2% от стоимости
6 447
оборудования и запасных частей) затраты на проектирование (5% от стоимости здания) 100 000
Таким образом, капитальные вложения составляют 2 694 145 руб., а общий объем инвестиций составляет 2 869 145 руб.
Таблица 11 — Общая стоимость инвестиционного проекта
№ Сумма,
Статьи затрат п\п руб.
1. Капитальные вложения по утвержденному проекту 2 694 145 2. Капитальные вложения в объекты сбыта 25 000 3. Приобретение оборотных средств 100 000 4. Затраты на юридическое оформление предприятия и получение
50 000
лицензии 5. Итого объем инвестиций 2 869 145
50000
Объем производства, шт
45000
40000
43 800 43 800
35000
39420
30000
25000
20000
15000
10000 15878
5000
1 год 2 год 3 год 4 год
Время
Рисунок 4 — Планируемый объем производства продукции
Оборудование: Для технологического процесса приготовления пиццы потребуется стандартное кухонное оборудование. А для реализации проекта в целом ещё комплект торгового оборудования и мебель для зала, предназначенного для общественного питания.
Выбор основного технологического оборудования зависит от числа посадочных мест (т. е. посещаемости пиццерии) и подбирается под производственные возможности устанавливаемой печи.
Итак, для организации пиццерии на 25-30 посадочных мест потребуется следующее оборудование (табл. 12).
Таблица 12 — Оборудование, необходимое для реализации проекта
Количество, Цена, Сумма,
Наименование оборудования
шт. руб./шт. руб.
Комплект кухонного оборудования
Печь S/66/2 (вместимость – 4 пиццы диаметром
1 37 900 37 900 30 см.)
Тестомесильная машина R201T 1 20 260 20 260
Мукопросеиватель 1 19 350 19 350
Слайсер (машина для нарезки овощей и
1 19 100 19 100 натирания сыра) CL-25
Плита для приготовления соуса 1 8 000 8 000
Холодильник – рабочий стол PZ1633A 1 59 850 59 850
Витрина для хранения начинки 1 35 000 35 000
Разделочные столы 2 1 500 3 000
Кухонный инвентарь: — — — сковороды для пиццы 10 140 1 400
- доски порционные для разрезания пиццы 25 110 2 750
- лопатки для печи 2 120 240
- ножи, вилки (по 25 шт.) 50 30 1 500
- прочие дополнительные приспособления — 5 000 5 000
Комплект торгового оборудования
Прилавок – витрина 1 38 700 38 700
Щиты – меню с подсветкой 3 2 000 6 000
Контрольно-кассовый аппарат 1 6 000 6 000
Мебель для зала
Столы 8 1 200 9 600
Стулья 30 300 9 000
Дополнительное электросиловое оборудование 6 500
Оргтехника 40 000
ИТОГО: 396 850
Окончание табл. 12 Неучтенное оборудование (10% от стоимости учтенного) 39 685
Автомобиль 110 000
ВСЕГО: 526 693
Для расчета объема производства в натуральном выражении необходимо определить календарный фонд времени и фактический фонд рабочего времени. Планируется, что предприятие, с целью получения наибольшей прибыли, будет работать в выходные, а также праздничные дни. Работа на предприятии предусмотрена в односменном режиме. Продолжительность смены 12 часов. Таким образом, календарный фонд времени (ТК) для данного предприятия составит:
ТК = 365дн.* 12ч. = 4 380ч. тогда фактическое время работы (Т Ф) будет следующим:
Т Ф = 0,75 * ТК = 0,75 * 4380ч. = 3 285 ч. Необходимо принять во внимание, что производственная программа предприятия определяется пропускной способностью печи, фактическое время работы которой составляет 3285ч.
VI. Организационный план Подготовительный период перед началом производства включает следующие работы:
- разработка бизнес-плана проекта, — регистрация предприятия и организация юридического сопровождения проекта и производства;
- приобретение в собственность здания;
- заключение договора на приобретение основного оборудования;
- заключение договора на поставку сырья;
- проведение дополнительных работ по изучению рынка сбыта;
- комплектация штата предприятия необходимыми специалистами;
- проведение пусконаладочных работ и опытной эксплуатации с получением разрешения на осуществление данной деятельности.
После завершения вышеперечисленных работ предприятие в течение 1,5 лет выходит на планируемую мощность выпуска продукции. Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане (табл. 13).
Таблица 13 — Календарный план №
Стоимость п\ Наименование этапа Длительность, дней
этапа, руб. п
1. Разработка бизнес-плана проекта 15 –
2. Регистрация предприятия 28 11 000
3. Приобретение здания, ремонт 60 2 160 000
4. Приобретение основного оборудования 21 594 145
5. Заключение договоров на поставку сырья 14 –
Дополнительная работа по изучению
рынка сбыта и первоначальное 10 27 000 6. продвижение на рынок
7. Наем персонала 40 –
Пусконаладочные работы и опытная 8. 15 –
эксплуатация
9. Получение разрешений 15 8 000
10 Приобретение сырья и МБП для пуска
5 69 000 . производства
Производство – – .
Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание (табл. 14).
Таблица 14 — Штатное расписание и расчет основного ФЗП с учетом
отчислений во внебюджетные фонды
Должность Кол-во работников ФЗП за год, руб.
Менеджер 1 204 000
Бухгалтер-экономист 1 100 000
Шеф-повар 1 126 000
Повар 3 120 000
Бармен– официант 3 200 000
Уборщица 2 54 000
Итого ФОТ 11 804 000
Средства на оплату труда включают в себя затраты по основному и дополнительному фонду заработной платы (табл. 15).
Таблица 15 — Средства на оплату труда
ФЗП Сумма , руб. Основной ФЗП с учетом отчислений во внебюджетные фонды 804 000 Основной ФЗП с учетом районного коэффициента (15%) 924 600 Дополнительный ФЗП 120 198 Итого средства на оплату труда 1 044 798
В табл. 16 представлены общие расходы на оплату труда и отчисления на социальные нужды по интервалам планирования.
Таблица 16 — Расходы на оплату труда и отчисления в социальные фонды Показатели Интервалы планирования
1 2 3 4 Расходы на оплату труда производственных 344 935 856 391 951 546 951 546 рабочих, всего в том числе:
Окончание табл. 16 заработная плата 254 377 631 557 701 730 701 703 отчисления на соц. 90 558 224 834 249 816 249 816 нужды Расходы на оплату труда управленческого 227 523 455 045 455 045 455 045 персонала, всего в том числе: заработная плата 171 534 343 068 343 068 343 068
отчисления на соц. 55 989 111 977 111 977 111 977 нужды Расходы на оплату труда, всего 572 458 1 311 436 1 406 591 1 406 591 в том числе: заработная плата 425 911 974 625 1 044 798 1 044 798 отчисления на соц.
146 547 336 811 361 793 361 793 нужды
Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:
1) наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2) наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3) коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4) знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
В дальнейшем, в случае большой посещаемости и при массовом обслуживании планируется привлекать к работе студентов на такие должности как уборщики в зале, работа за кассовым аппаратом и на раздаче, экономя, таким образом, на заработной плате. При этом повара и управленческий персонал должны быть профессионалами в своей сфере деятельности.
VII. Финансовый план
Финансовые результаты проекта представлены в следующих документах:
1. Отчет о прибылях и убытках (табл. 17) (информация о прибыльности проекта);
2. Отчет о движении денежных средств (табл. 18) (дает информацию о способности бизнеса генерировать наличные денежные средства);
3. Баланс предприятия (табл. 19) (дает информацию о платежеспособности проекта).
Таблица 17 — Отчет о прибыли инвестиционного проекта № Интервалы планирования
Наименование позиции п\п 1 2 3 4 1. Выручка от реализации 1939155 4814369 5349294 5349294 2. В т. ч. косвенные налоги 400143 993441 1103823 1103823
Выручка от реализации без 3. учета косвенных налогов 1539012 3820928 4245471 4245471
стр. 1-2 4. Себестоимость продукции 1084633 2456287 2642879 2642879
Прибыль от реализации 5. 454379 1364641 1602592 1602592
стр.3-4 6. Налоговые платежи 57848 55097 52347 49596 7. Валовая прибыль стр. 5-6 396531 1309544 1550245 1552996
Налог на прибыль стр.7 8. 95167 314291 372059 372719
20% 9. Чистая прибыль стр.7-8 301364 995253 1178186 1180277
Отчисления в резервный 10. 188250 188250 188250 188250
фонд 11. Распределение прибыли 90409 298576 353456 354083
Нераспределенная прибыль 12. 29705 515427 643480 644944
отчетного года
В табл. 17 рассчитаны основные показатели на 4 интервала планирования (1 интервал – 1 квартал).
В соответствии с этим отчетом планируется постоянный прирост выручки, однако это влечет за собой увеличение себестоимости продукции и налога на прибыль. Чистая прибыль увеличивается со 2 интервала.
Таблица 18 — Отчет о движении денежных средств инвестиционного проекта № Интервалы планирования
Наименование позиции п\п 1 2 3 4
2 900 1. Увеличение уставного капитала — — Выручка от реализации (с 1 939 4 814 5 349 5 349 2.
учетом НДС) 155 369 294 294
4 839 4 814 5 349 5 349 3. Итого притоки стр.1+2
155 369 294 294
Капиталовложения 2 869 4. — — Текущие затраты (за вычетом 1 015 2 318 2 505 2 505 5.
амортизации) 870 761 353 353
550 1 356 1 520 1 518 6. Налоговые платежи
454 111 762 671
4 435 3 674 4 026 4 024 7. Итого оттоки стр.4+5+6
469 872 115 024
Баланс денежных средств стр.3- 403 1 139 1 323 1 325 8.
7 686 497 179 270
403 1 543 2 866 4 191 9. То же, нарастающим итогом
686 183 362 632
Таблица 19 — Прогнозный баланс инвестиционного проекта № Интервалы планирования
Наименование позиции п\п 1 2 3 4
АКТИВЫ БАЛАНСА
Внеоборотные активы
2 719 2 581 2 444 2 306 1. Основные средства
145 619 093 567 2. Нематериальные активы 50 000 39 800 29 600 19 400
Незавершенное 3. – – – –
производство
Окончание табл. 19
Долгосрочные финансовые 4. – – – –
вложения
2 769 2 621 2 473 2 325 5. Итого внеоборотные активы
145 419 693 967
Оборотные активы
Производственные запасы и 6. 35533 46015 55748 65481
МБП 8. Дебиторская задолженность – – – –
Краткосрочные финансовые 9. – – – –
вложения
403 1 543 2 866 4 191 10. Денежные средства
686 183 362 632 11. Итого оборотные активы 439219 1589198 2922110 4257113
3 208 4 210 5 395 6 583 12. ИТОГО активов
364 617 803 080
ПАССИВЫ БАЛАНСА
Капитал и резервы
2 900 2 900 2 900 2 900 13. Уставный капитал
000 000 000 000 14. Накопленный капитал 278659 765485 1307191 1849524 15. Нераспределенная прибыль 29705 515 427 643 480 644 944
Нераспределенная прибыль
0 29705 545132 1188612
прошлых лет
3 208 4 210 5 395 6 583 16. Итого капитал и резервы
364 617 803 080
Долгосрочные пассивы
Долгосрочные кредиты и 17. – – – –
займы
Краткосрочные пассивы
Краткосрочные кредиты и 18. – – – –
займы
Кредиторская 19. – – – –
задолженность
Итого краткосрочные 20. – – – –
пассивы
3 208 4 210 5 395 6 583 21. ИТОГО пассивов
364 617 803 080
Для наглядности, изменение на каждом интервале планирования таких показателей как выручка от реализации продукции, затраты на производство и чистая прибыль показаны на рис. 5.
1 180 277
интервалы планирования
4 2 642 879
5 349 294
1 178 186
2 642 879
5 349 294 Чистая прибыль
995 253
2 2 456 287 Себестоимость
4 814 369
продукции
301 364
1 084 633 Выручка от
1 939 155 реализации
0 2 000 000 4 000 000 6 000 000
Рисунок 5 — Изменение выручки от реализации продукции, затрат на
производство и чистой прибыли на каждом интервале планирования
Показатели доходности инвестиций представлены в табл. 20.
Таблица 20 – Чистая текущая стоимость инвестиционного проекта в расчете
на весь объем капиталовложений
Ликвида Интервалы планирования № Наименование ционная п\п денежного потока стоимость
1 2 3 4 проекта
Выручка от 1. реализации 1939155 4814369 5349294 5349294 продукции
Итого притоки 2. 1939155 4814369 5349294 5349294
стр.1
Капиталовложени 3. 2869145 — — — я 4. Текущие затраты 1015870 2318761 2505353 2505353 Окончание табл. 20
Налоговые 5. 550454 1356111 1520762 1518671
платежи
Итого оттоки 6. 4435469 3674872 4026115 4024024 стр.3+4+5
Чистые потоки 7. денежных средств -2496314 1139497 1323179 1325270 2154828
стр.2-6
Дисконтный 8. множитель DFt 0,909 0,826 0,751 0,683 0,683
(при RD=10%)
Дисконтированны
е чистые потоки 9. -2269149 941225 993707 905159 1471748
денежных средств
стр.7*8
Таблица 21 — Расчет внутренней нормы прибыли
Ликвид
а Наименование Интервалы № ционная
денежного планировани п\п стоимос
потока я
ть
проекта
Выручка от
534929 534929
1. реализации 1939155 4814369 4 4
продукции
Итого притоки 534929 534929
2. 1939155 4814369
[стр.1] 4 4
3. Капиталовложения 2869145 — — — 250535 250535
4. Текущие затраты 1015870 2318761 3 3
Налоговые 152076 151867
5. 550454 1356111
платежи 2 1
Итого оттоки 402611 402402
6. 4435469 3674872 [стр.3+4+5] 5 4
Чистые потоки
132317 132527
7. денежных средств -2496314 1139497 2154828
9 0
[стр.2-6]
Дисконтный
8. множитель DFt 0,909 0,826 0,751 0,683 0,683
(при RD=10%)
Окончание табл. 21
Дисконтированные
чистые потоки 9. -2269149 941225 993707 905159 1471748
денежных средств
[стр.7×8]
То же, 10. нарастающим -2269149 -1338169 -344462 560697 2032445
итогом
Внутренняя норма прибыли IRR это значение ставки сравнения RD, при котором показатель чистой текущей стоимости NPV обращается в нуль:
IRR = RD (NPV=0)
NPV = 0 при RD = 45%, следовательно внутренняя норма прибыли IRR составляет 45%.
Таблица 22 – План доходов и расходов Наименование 2017 г. 2018 г. 2019 г. Доходы 1939155 4814369 5349294
Расходы 2318761 2505353
3885015
3. Расчет рентабельности инвестиций
NPV
NPVR = 100,
PVI
где NPVR – рентабельность инвестиций, в процентах или коп./руб.;
- NPV – чистая текущая стоимость проекта;
- PVI – текущая стоимость капиталовложений, руб.
n К t
PVI = t
t 1 (1 RD)
где Кt – объем капиталовложений в t-м интервале планирования, руб.
2869145 2869145
PVI = = = 2 608 314 руб.
1 0,11 1,1
2032445
NPVR = 100 = 0,779 100 = 78 %
2608314
Таблица 23 — Расчет периода окупаемости
Интервалы планирования №
Наименование денежного потока п\п 1 2 3 4
1. Выручка от реализации продукции 1 939 155 4 814 369 5 349 294 5 349 2. Итого притоки стр.1+2 1 939 155 4 814 369 5 349 294 5294
294 3. Капиталовложения 2 869 145 — — 4. Текущие затраты 1 015 870 2 318 761 2 505 353 2 505 5. Налоговые платежи 550 454 1 356 111 1 520 762 1 518 6. Итого оттоки стр.4+5+6.1+6.2+6.3 4 435 469 3 674 872 4 026 115 4671
024
Чистые потоки денежных средств -2 496 1 325 7. 1 139 497 1 323 179
стр.3-7 314 270
Дисконтный множитель DFt (при 8. 0,909 0,826 0,751 0,683
RD=10%)
Дисконтированные чистые потоки -2 269 9. 941 225 993 707 905 159
денежных средств стр.89 149
10. То же, нарастающим итогом -2 269 -1 338 — 344 462 560 697
149 169
Значение дисконтированных денежных потоков, рассчитанное нарастающим итогом, становится положительным на четвертом интервале планирования. Следовательно, период окупаемости проекта составляет около четырех лет.
Таблица 24 — Сводная таблица показателей финансовой оценки доходности
инвестиционного проекта № Значение
Показатели доходности инвестиций п\п показателей 1. Чистая текущая стоимость проекта (NPV), руб. 2 032 445 2. Внутренняя норма прибыли (IRR), в процентах. 47 3. Рентабельность инвестиций (NPVR), в процентах 78 4. Период окупаемости капиталовложений (РР), года 3,3 Сумма чистых денежных потоков в день на четвертом интервале планирования составляет: 905159
= 2 480 руб. Следовательно, уточненное значение периода окупаемости составит:
344462 З года + = 3 года 130 день
2480
Таким образом, срок окупаемости капиталовложений — 3,3 года.
Чистая текущая стоимость проекта — 2 032 445 руб.
Внутренняя норма прибыли проекта — 47%.
Рентабельность инвестиций — 78%.
VIII. Риски и страхование
На каждой стадии реализации проекта могут возникнуть свои специфические риски. Виды таких простых рисков сгруппированы в таблицах 16-20 по разным стадиям.
Таблица 25 — Риски на подготовительной стадии
Вид риска Отрицательное влияние на ожидаемую прибыль Удаленность от Дополнительные капиталовложения на подвод инженерных сетей электроэнергии, тепла, воды Отношение местных Возможность введения ими дополнительных ограничений,
властей осложняющих реализацию проекта
Таблица 26 — Риски стадии становления
Вид рисков Отрицательное влияние на ожидаемую прибыль Неопределенные затраты, в
Увеличение объема заемных средств том числе из-за инфляции Несвоевременная подготовка
Увеличение сроков выхода на проектный режим
ИТР и рабочих
Недобросовестность
Увеличение сроков строительства
подрядчика Таблица 27 — Финансово-экономические риски на стадии функционирования
Отрицательное влияние на
Виды рисков
ожидаемую прибыль
Неустойчивость спроса Падение спроса с ростом цен Появление альтернативного продукта Снижение спроса
Рост налогов Уменьшение чистой прибыли Неплатежеспособность потребителей Падение продаж Рост цен на сырье, материалы, перевозки Снижение прибыли из-за роста цен
Недостаток оборотных средств Увеличение кредитов
Таблица 28 — Социальные риски на стадии функционирования
Отрицательное влияние на ожидаемую
Виды рисков
прибыль
Трудности с набором
Увеличение затрат на комплектование квалифицированной рабочей силы
Снижение ритмичности, рост брака,
Низкая квалификация кадров
увеличение числа аварий
В течение реализации инвестиционного проекта, планируется застраховать имущество предприятия, в том числе и транспортное средство на случай гибели или хищения. Также планируется рассмотреть вопрос о страховании предпринимательского риска, то есть риска убытков от предпринимательской деятельности из-за нарушения своих обязательств контрагентами предпринимателя или изменений условий этой деятельности по независящим от предпринимателя обстоятельствам, в том числе риск неполучения ожидаемых доходов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Бизнес-план, как никакой из других планов фирмы, имеет внешнюю направленность, превращается в своего рода товар, продажа которого должна принести максимальный выигрыш. Следовательно, в отличие от традиционного плана экономического и социального развития предприятия бизнес-план учитывает не только внутренние цели предпринимательской организации, но и внешние цели лиц, которые могут быть полезны новому делу. Кроме того, в бизнес-плане основное внимание сосредоточено на маркетинговых и финансово-экономических аспектах бизнеса, в то время как научно-технические, технологические и социальные стороны представлены менее детально. Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в Академическом районе г. Екатеринбурга. Для осуществления проекта планируется организовать пиццерию, которая будет находиться в одном помещении с производственной площадью. Название планируемого заведения пиццерия «L’Isola della Pizza (Остров Пиццы)». Главным преимуществом настоящей пиццерии будет являться быстрота обслуживания потребителей, которым необходимо подождать всего 20 минут и их заказ будет выполнен. Также положительным моментом в производстве и продаже пиццы является доступный для большинства потребителей уровень цен. Технология производства предусматривает использование специальных рецептур, выдержанных в соответствии с мировыми стандартами. Тщательно подобранное оборудование также будет способствовать выпуску качественной продукции. Капитальные вложения составляют 2 694 145 руб., а общий объем инвестиций составляет 2 869 145 руб. Срок окупаемости капиталовложений — 3,3 года. Чистая текущая стоимость проекта — 2 032 445 руб. Внутренняя норма прибыли проекта — 47%. Рентабельность инвестиций — 78%. В течение реализации инвестиционного проекта, планируется застраховать имущество предприятия, в том числе и транспортное средство на случай гибели или хищения. Также планируется рассмотреть вопрос о страховании предпринимательского риска, то есть риска убытков от предпринимательской деятельности из-за нарушения своих обязательств контрагентами предпринимателя или изменений условий этой деятельности по независящим от предпринимателя обстоятельствам, в том числе риск неполучения ожидаемых доходов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
[Электронный ресурс]//URL: https://leaktrix.ru/biznes/organizatsiya-biznesa-obschestvennogo-pitaniya/
1. Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга [Текст] / С.А. Аникеев. – М.: Форум, Информ-Студио, 2016. – 128 с.
2. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом [Текст] / И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика,2012. – 384 с.
3. Бекетова, О.Н. Бизнес-планирование. Конспект лекций [Текст] / О.Н. Бекетова, В.И. Найденков.- М.: ИНФРА-М, 2015. – 157 с.
4. Берл Г. Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху [Текст] / Г. Берл. — М.: Дело ЛТД, 2016. – 183с.
5. Беспалов, М.В. Особенности развития предпринимательской деятельности в условиях современной России [Текст] / М.В. Беспалов. – М. ИНФРА-М, 2014. – 232 с.
6. Бизнес-план фирмы. Комментарий методики составления. Реальный пример [Текст] / Д.Н. Акуленок, В.П. Буров, В.А. Морошкин, О.К. Новиков М.: Гном-Пресс, 2016. — 295 с.
7. Веснин В.Р. Основы менеджмента : учебник [Текст] / В.Р.Веснин. – М.: Издательство «Триада, ЛТД», 2012. – 446 с.
8. Волков, О. И. Экономика предприятия [Текст] : учебник / О. И. Волкова. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 416 с.
9. Галенко, В.П. Бизнес-планирование в условиях открытой экономики: учеб. пособ. для высш. учеб. заведений [Текст] / В.П. Галенко, Г.П. Самарина, О.А. Страхова. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 288 с.
10. Глущенко Е. В. Теория управления [Текст] / Е.В.Глушенко. — М.: Вестник, 2012.-380 с. 11. Горемыкин, В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов [Текст] / В.А. Горемыкин, А.Ю. Богомолов — 3-е изд., доп. и перераб. — М.: «Ось-89», 2016.- 864 с. 12. Горохов Н.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ [Текст] / Н.Ю. Горохов. – М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2012 – 208 с. 13. Горфинкель, В. Я. Малые предприятия: организация, экономика, учет, налоги [Текст] : учеб. пособие / В. Я. Горфинкель, В. А.. – М. : Юнити, 2016. – 357 с. 14. Грибалев Н.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению [Текст] / Н.П. Грибалев. — С. Петербург: Белл, 2016. – 203с. 15. Давидссон, П. Исследую предпринимательство [Текст] / П. Давидссон. – М.: ВШЭ, 2014. – 400 с. 16. Климова, М.А. Индивидуальное предпринимательство: организация работы [Текст] / М.А. Климова. – М.: Библиотека «Российской газеты», 2014. – 192 с. 17. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие [Текст] / А.И. Алексеева, Ю.В. Васильев, А.В. Малеева, Л.И. Ушвицкий. — М.: Финансы и статистика, 2016. — 672 с. 18. Кузьмина, Е.Е. Организация предпринимательской деятельности [Текст] / Е.Е. Кузьмина, Л.П. Кузьмина. – М.: Юрайт, 2014. – 508 с. 19. Лапуста, М. Г. Предпринимательство [Текст] / М.Г.Капуста. – М. : ИНФРА – М, 2012. – 496 с. 20. Ларионов, И.К. Предпринимательство [Текст] / И.К. Ларионов. – М.: Дашков и Ко, 2014. – 192 с. 21. Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха [Текст] / И.В. Липсиц. М.: Машиностроение, 2013– 80с. 22. Липсиц, И. В. Что такое бизнес-план и как его составить [Текст] / И.В. Липсиц. – М.: Россия молодая, 2016. – 387 с.
23. Менеджмент организации [Текст] / Под ред. З. П. Румянцевой. — М.: ИНФРА-М, 2013. – 466 с.
24. Мильнер Б.З. Теория организации: учебник [Текст] / Б.З. Мильнер. – М.ИНФРА-М, 2012. – 566 с.
25. Налоговый кодекс Российской Федерации. URL://http://www.nalkod.ru.
26. Пелих А.С. Бизнес-план [Текст] / А.С. Пелих. – М.: Ось –89, 2016.96 с.
27. Петров, К.Н. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами и шаблонами [Текст] / К.Н. Петров М.: ООО «И.Д.Вильяме», 2016. – С. 26.
28. Попов, В.М. Бизнес-планирование: учебник [Текст] / В.М.Попов, С. И.Ляпунов. – М.: Финансы и статистика, 2012. – 672с.
29. Просветов, Г.И. Бизнес-планирование: Задачи и решения: учебнометодическое пособ. [Текст] / Г.И. Просветов. – М.: Издательство РДЛ, 2012. – 208 с.
30. Резник, С.Д. Основы предпринимательской деятельности [Текст] / С.Д. Резник, И.В. Глухова, Н.А. Назарова, А.Е. Черницов. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 224 с.
31. Романова, М.В. Бизнес-планирование: учеб. пособ. [Текст] / М.В. Романова. – м.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2016. – 240 с.
32. Рубин, Ю.Б. Предпринимательство [Текст] / Ю.Б. Рубин. – СПб.: Синергия, 2014. – 864 с.
33. Савицкая, Г.В. Экономический анализ: учеб. [Текст] / Г.В. Савицкая. – 11-е изд. – М.: Новое издание, 2012. – 651 с.
34. Степанов, И.М. Бизнес-планы. Полное справочное руководство [Текст] / И.М. Степанов – М.: Лаборатория базовых знаний, 2016. – 240 с.
35. Ушаков, И.И. Бизнес-план [Текст] / И.И. Ушаков. — СПб.: Питер, 2012. – 223 с. 36. Теория организации [Текст] / под ред. Г.Р. Латфуллина, О.Н. Громовой, А.В. Райченко. – М.: Юрайт, 2014. – 480 с. 37. Федеральный закон от 08.08.2001 № 129-ФЗ (ред. от 31.01.2016) «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» [Текст] // Доступ из спр.-правовой системы «Консультант-плюс». 38. Федеральный закон от 07.02.1992 № 2300-1-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей» [Текст] // Доступ из спр.-правовой системы «Консультант-плюс». 39. Федеральный закон от 24.07.2012 № 209-ФЗ (ред. от 29.06.2015) «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» (с изм. и доп., вступ. в силу с 29.12.2015) [Текст] // Доступ из спр.-правовой системы «Консультант-плюс». 40. Федеральный закон от 13.03.2006 № 38-ФЗ (ред. от 08.03.2015) «О рекламе» (с изм. и доп., вступ. в силу с 25.05.2015) [Текст] // Доступ из спр.правовой системы «Консультант-плюс». 41. Халтаева, С.Р. Бизнес-планирование: учеб. пособ. [Текст] / С.Р. Халтаева, И.А. Яковлева. – Улан-Удэ, 2012. – 170 с.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Расход сырья на единицу основного вида продукции
Цена за 1 кг, Стоимость, Наименование расходуемого сырья Вес, кг
руб. руб.
Расход сырья на производство тестовой заготовки
Мука пшеничная 0,085 11 0,94
Дрожжи сухие 0,005 16 0,08
Растительное масло 0,008 25 0,20
Соль 0,004 6 0,02
Сахар 0,008 15 0,12
Вода 0,050 — Итого: 0,160 1,36
Продукт: пицца «ЕВРОПЕЙСКАЯ»
Тестовая заготовка 0,160 — 1,36
Пицца — соус 0,040 35 1,40
Сыр 0,065 80 5,20
Ветчина 0,030 85 2,55
Грибы 0,025 80 2,00
Говядина 0,035 70 2,45
Итого: 0,355 — 14,96
Продукт: пицца «СУПРИМ»
Тестовая заготовка 0,160 — 1,36
Пицца – соус 0,040 35 1,40
Сыр 0,065 80 5,20
Колбаса (с/к) 0,027 90 2,43
Лук репчатый 0,010 6 0,06 Зеленый болгарский перец 0,010 20 0,20
Грибы 0,010 80 0,80
Свинина 0,030 65 1,95
Говядина 0,030 70 2,10
Итого: 0,382 — 15,50
Продукт: пицца «МАРГАРИТА»
Тестовая заготовка 0,160 — 1,36
Пицца – соус 0,040 35 1,40
Сыр 0,065 80 5,20
Сладкий перец 0,025 20 0,50
Кукуруза 0,020 45 0,90
Зелень 0,010 12 0,12
Горошек зеленый 0,015 40 0,60
Итого: 0,335 — 10,08
Продукт: пицца «ВЕГЕТАРИАНСКАЯ»
Тестовая заготовка 0,160 — 1,36
Пицца – соус 0,040 35 1,40
Сыр 0,065 80 5,20
Лук репчатый 0,010 6 0,06
Зеленый болгарский перец 0,035 20 0,70
Грибы 0,040 80 3,20
Итого: 0,350 — 11,92
Продукт: пицца «МОРСКАЯ»
Тестовая заготовка 0,160 — 1,36
Пицца – соус 0,040 35 1,40
Сыр 0,065 80 5,20
Креветки 0,030 130 3,90 Мидии 0,030 120 3,60
Лук репчатый 0,013 6 0,08
Итого: 0,338 — 15,54
Приложение 2
Затраты на производство продукции (на годовой объем), руб.
Издержки Интервалы планирования
1 2 3 4
1. Прямые (переменные) затраты, всего 675 147 1 679 319 1 865 911 1 865 911
в том числе на производство пиццы:
затраты на сырье, материалы, 215 941 536 112 595 680 595 680 комплектующие, полуфабрикаты и др.
в том числе на производство кофе:
19 847 49 275 54 750 54 750 затраты на сырье и материалы
том числе на газированные напитки:
28 114 69 806 77 563 77 563 затраты на сырье и материалы
затраты на топливо и энергию на
44 404 110 245 122 494 122 494 технологические цели
затраты на неучтенные материалы 6 516 16 178 17 976 17 976
затраты на оплату труда
254 377 631 557 701 730 701 730 производственных рабочих
отчисления на социальные нужды 90 558 224 834 249 816 249 816
налоги 15 390 41 312 45 902 45 902
2. Постоянные (общие) затраты, всего 409 486 776 968 776 968 776 968
в том числе:
затраты на материалы, инструмент, 8 988 17 976 17 976 17 976 приспособления и др.
затраты на топливо, энергию 9 467 18 933 18 933 18 933 затраты на оплату труда 171 534 343068 343 068 343 068 отчисления на социальные нужды 55 989 111 977 111 977 111 977 амортизация основных средств 68 763 137 526 137 526 137 526 отчисления в ремонтный фонд 24 699 49 397 49 397 49 397 налоги во внебюджетные фонды 46 91 91 91 расходы на рекламу 42 000 42 000 42 000 42 000 расходы на оплату услуг связи 10 000 20 000 20 000 20 000 затраты на сторожевую охрану 18 000 36 000 36 000 36 000 ВСЕГО затрат: 1 084 633 2 456 287 2 642 879 2 642 879
